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發布時間：2021-03-22 19:50
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香米與白米的區別是什么？
香大米是稻谷的一種，這種稻谷長在田里就有一股香氣，抽穗揚花期香味尤烈。碾出的香米雪白滾圓，做成飯香味四溢，大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物，米粥具有補脾、和胃、功效，大米性平，味甘，有補中，健脾，益精強志，和五臟、通血脈，聰耳明目，止煩、止渴，的功效。
香米與白米的區別：
1.香味：香米有一股清新的香味，而白米則沒有
2.外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽沒有白點
3.口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑，而白米散硬一些
4.種植：香米一年一季，白米一年多季
香米可直接用來煮粥﹑煮飯﹑打米糊，還可打成米粉來用，煮粥﹑煮飯和打米糊可單獨用大米或搭配五谷雜糧，把大米加八角﹑桂皮小火炒到微黃，用攪拌機打碎做米粉用，可用來蒸肉﹑蒸蔬菜等，蒸米飯用開水，比用涼水節約時間，蒸出的米飯香軟可口，還可減少維生素B1的損失。
如何辨別正宗的東北大米？
大米是飯桌上的主食之一，每頓如果有一碗晶瑩剔透且香甜的米飯，應該都會讓你食欲大增，反之，則好像吃什么都沒有味道。溫和濕潤的氣候，確實適宜種植水稻，但是東北黑土地上長出的東北大米也是家喻戶曉，而且比南方大米更受歡迎。
決定大米口感與口味的因素在成分上主要有兩個，一個是淀粉組成，一個是蛋白質含量。粳米中75%-80% 的成分為淀粉，其中大約20%為直鏈淀粉，80%為支鏈淀粉。東北的日照充足，晝夜溫差大，這樣便于淀粉的積累，所以才能種出這么好的稻米。
土地肥力方面，沃野黑土更是其他地區無法匹及的，除了淀粉構成不同的主要區別外，東北大米還有甜、香，泛油光的特點。甜主要是因為東北溫差大，有利于有機物的積累，當然，也可能與水有關，至于香，大概也跟水中或土壤中富含礦物質有關，油光與大米中的富含磷脂有關，東北能出含油量高的大豆，能產含油量高的大米也不出奇。
東北大米米顆粒豐滿，質地堅硬、色澤青白、晶瑩剔透、質重如砂。燜出的米飯，湯似鮮乳，米如油注，飯質柔軟，香味襲人，所以多年來一直家家戶戶喜愛，東北因為肥沃的黑土以及充足的光照時間，所以特別適合稻谷的生長。并且因為東北溫度較低，能夠給大米足夠長的生長周期，從而產出的大米品質高
那么我們到底要如何去辨別正宗的東北大米呢？
1.看是否當季生產
2.看產地是否正宗
3.看腹白的大小
4.看米粒的形狀
來自東北寒土地上的長粒香大米，因為土壤經過低溫的凝凍，所以自然蟲害少，土壤有機質含量高，長出來的大米，粒型偏長且飽滿，筋糯適口，且它富含蛋白質、維生素以及礦物質等對身體好的元素。
為什么東北大米更好吃一些？
我們中國人都喜歡大米飯，白米飯是飯桌不可或缺的正餐之一，而稻谷是在我國的農作物之一，全國性水稻種植總面積約占農作物總面積的30%左右，在這里當中，東北大米以其土壤層、所在位置等眾多要素，自始至終占有著稻米制造行業中的影響力，是翠綠色餐館的食物之一。
東北大米歸屬于梗米，梗米的特性，就是說直鏈淀粉低，支鏈淀粉高，啥意思呢？簡易想來，直鏈淀粉高，口感偏硬，支鏈淀粉高，口感偏粘。除開口感外，直鏈淀粉還有一個特性，含量小，可溶解50-60度的開水。 
而支鏈淀粉在50-60度是不容易融解的，因此，東北地區米侵泡或蒸制后，澎漲度提高，看起來圓滑圓潤，直鏈淀粉易老化，支鏈淀粉則不容易老化，因此東北大米又具備“剩飯剩菜不回生”的特性，除開淀粉組成不一樣的關鍵差別外，東北大米也有甜,香,泛油亮的特性。
甜關鍵是東北地區溫度差大，有益于有機化合物的累積，自然也是的澆資源相關，對于香就跟水里和土壤層中含有礦物相關，油亮則與稻米中的含有不飽和脂肪酸相關，東北大米以秈稻主導，一年一季稻，陽光照射時間長，因消化吸收營養物質時間長，白天黑夜溫度差大，干化學物質累積好，顆粒物圓潤。 
大米與小米的區別
中國的文字語言，除了表面的意思，仔細研究往往有更深刻的含義，比如民以食為天這句俗語，從字面上理解，似乎是說吃飯是老百姓的頭等大事，這是盡人皆知的道理，字外之意就需要仔細琢磨了，字與字之間天然有一種內在邏輯容易被使用者忽略，就像同樣是米，大小之間不只是體積的區別，大米相對于小米而言，其間的區別正是一種陰陽的對待關系：
??大米粒大，小米粒小，小米色黃，大米色白，小米象地，大米象天，小米叫稷，大米叫稻，小米像蛋黃，大米像蛋清，小米為陰中陽，大米為陽中陰，陰中陽主升發，陽中陰主降斂。
從深意上理解，江山社稷說的是小米象征土地，民以食為天說的是大米象征青天，天比地大，大米也比小米大，大米是細糧，小米是粗糧。小米大米的粗細可以理解為：重濁者為地，輕清者為天。小米大米混合就是地天泰，干飯是二米飯，稀飯是二米粥。大米粘稠富含植物蛋白，粥湯可以當膠水用。小米粥湯清稀，但味道淳厚，比大米粥更有味。
??大米有兩個品種，一種叫秈稻，一種叫粳稻。通常南方種的是秈稻，北方種的是粳稻，北方人吃慣了耐寒生長周期長的粳米，就覺得南方的秈米不好吃，也難怪，秈稻生長期短，成熟快，營養物質不易積累，所以與粳米比起來營養價值低，品質相對較差。
?? 就像蔬菜和水果一樣，現在很多食物都強調小時候的味道，吃到特別好吃的東西，都會情不自禁地贊嘆，和小時候的味道一樣，可見還是東西變味了，小時候的東西有什么不同呢？東西還是那個東西，只是土生土長的，沒有那些工業生產的、化肥、以及各種添加劑的污染，而且是祖祖輩輩傳下來的老種子，不是不能留種的轉基因。
??五谷都是種子，種子是可以再生的，所以才能傳宗接代。不能留種的種子是假種子，假種子沒有生氣，也就算不得糧食，民以食為天，要吸收的就是從天而降的生氣。
