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              發布時間:2020-07-26 07:27  

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              蛋糕培訓學校做幾方面的知識解析

              有的牙簽本身比較光滑,即使蛋糕沒熟它也不容易帶出內部組織,另外插的部位也很重要,一定要插到蛋糕的中部,因為中部相對更難成熟。不過對于新手來說在進行蛋糕培訓時可以適當采用這種方法。

              蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在蛋糕的制作中起著重要的作用。為了幫助烘焙愛好者們有效地利用蛋糕油,我們蛋糕培訓學校就來做幾方面的知識解析。


              吉利丁的使用之前請一定要用冷水浸泡

              吉利丁又叫魚膠、明膠,是一種由動物骨皮提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。關于吉利丁的使用在西點培訓中還是很多的,如做慕斯時在解熱過程中會溶解,冷凍時會重新凝固,這樣慕斯就能定型了。在市面上,我們通常會發現吉利丁有兩種物質形態,一種是“吉利丁片”,一種是“吉利丁粉”。其實二者的成分是完全相同的,只是物理形態上的區別罷了。

                如果你用的是片狀的吉利丁,使用之前請一定要用冷水浸泡。一片片分開不要折疊,全部泡在冷水中。泡軟后,用手撈出來,并且擰干水分。然后放入另一盆中,采取隔水加熱的方法使其溶解。


              烤箱預熱是非常重要的烘焙常識

                烤箱在烘烤之前,須提前將溫度旋鈕調至需要的溫度,打開開關空燒一段時間,使產品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。烤箱預熱的動作,可使餅干面團迅速定型,并且也能保持較好的口感。烤箱預熱是非常重要的烘焙常識,一定不要忘記。烤箱的容積越大,所需的預熱時間就越長,大約5-10分鐘不等。蛋糕的色彩豐富與否,體現了蛋糕師們的想象力,所以,掌握色彩美的規律,對提高烘焙師的技術,提高蛋糕的審美價值是很重要的。理想的蛋糕色彩是大限度地發揮原料所固有的色彩美。由此,在蛋糕培訓中更為注重色彩搭配的追求。


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