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              撫州皮蛋的松花承諾守信【凱旋蛋品】

              發布時間:2021-01-17 11:46  

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              吃皮蛋對身體有好處嗎?

              小時候,每次看到那種黑黑的蛋我都不吃,可每次看到家里人都是吃得津津有味的,很多人也喜歡這種黑黑的蛋。3、將蒸好的肉圓放在盤中,淋上醬油,撤上蔥絲和紅辣椒絲,澆熱油熗出香味即成。后來才知道,這種蛋叫皮蛋,有的地方叫松花蛋。是以鴨蛋為原料,用茶葉、食用堿等原料腌制而成的,傳統工藝的皮蛋還可能添加氧化鉛。那么,這種讓人津津樂道的蛋,對身體有好處嗎?

              皮蛋具有清涼降火的作用

              皮蛋中含有大量的礦物質,且種類頗多,加上皮蛋是一種涼性食物,具有清熱降火、的作用。對上火引起的咽喉腫痛、等,來來一碟簡單的涼拌皮蛋,既好吃還能清涼降火。

              皮蛋具有促消化的作用

              皮蛋中含有的礦物質,被人體吸收以后,有利于提高胃腸道功能,有助于,提高食欲。









              為什么皮蛋能夠放幾個月都不壞?

              一般情況下沒有被打開的皮蛋可以保存3~5個月左右,很多人就納悶,為什么它儲存這么長時間不壞呢?那得要從他制作的過程當中說起。黃鱔松花蛋尤其不能和黃鱔一起吃,松花蛋中雖然含有大量的蛋白質,但是松花蛋屬于堿性食物,雖然黃鱔也很美味,但是和松花蛋放在一起吃,會導致腹瀉,也會引起。皮蛋主要是鴨蛋經過化學反應加工而成,當然你也可以把它當成是一種變異了的食物。有一些人小時候見過家里做皮蛋,用稻草,灰,石灰,堿水,鹽加茶葉等等所有的材料攪拌均勻,然后把鴨蛋的外面粘上一層厚厚的濕材料,再在粗框當中滾動,外面附著上一層干粗糠,然后放在缸中密封十幾天,讓其慢慢的產生化學反應,等待皮蛋的做成。皮蛋短時間內不會變質,就是因為發生了化學反應,而且皮蛋整個的性質已經趨于穩定,常溫下不易再發生大的物質變化。

              皮蛋的成熟過程主要是原材料新鮮的鴨蛋里邊的各種蛋白質分解成了氨基酸,正因為它含有大量的氨基酸,味道才變得鮮美。但是吃多了仍舊會影響身體健康,畢竟他制作的過程當中加入了大量的石灰泥和其它的佐料,所以還是少吃為妙。








              皮蛋的生產工藝

              3、配料操作規程

              先在拌料缸內放、茶葉末、(或用純堿和石灰),再用水攪拌到完全溶解,待料溫降到室溫;再用少量溫水溶解無鉛皮蛋腌制劑核心料后倒入

              上述料液中拌勻,靜置48小時使料液上下層均勻。

              4、料液有效濃度檢測

              以酸堿中和滴定法檢測料液的有效濃度,通常總堿度確定在4.5~5.0%范圍內,若廠家暫不具備條件,亦可按下述二經驗法檢測,其一,以建議配方為中心,堿濃度_上下偏差約10%做小樣,若三只小樣都很好,說明料液配方適宜。若蛋白粘殼、爛頭、甚至水樣液化,更嚴重的蛋黃呈黃紅色且變硬,有辛辣堿味即為堿傷蛋。若三只小樣不完全滿意,請將_上述配方適當調整,以便找出配方。

              其二,以雞蛋清為原料,取一匙放入含量為一匙的料液中,若15分鐘凝固,再經過60分鐘化水,說明料液濃度適中;若30~45分鐘化水,說明料液濃度過高,需適當加水稀釋;若60~70分鐘化水,說明料液濃度過低,需適當添加原料。








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