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餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。全國已有餐飲網點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。餐飲 2與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升，表明行業集中度進一步加強。連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透速度加快。 　東部地區限額以上連鎖餐飲業門店數5589個，占限額以上連鎖餐飲業門店的 65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區門店數分別為 1211個和 1714個，占 14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區超過了東部地區門店的增速3.3個百分點。
經濟全球化為餐飲業發展帶來新生機。加入wto后，大量的外資、外企進入我國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業發展提供更大空間。我國對外開放加速，世界的餐飲企業將更多地進入我國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入我國餐飲企業。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。
川菜以味的厚、重、濃、香著稱于世，川菜的神奇之處就在于味的變化多端。味是川菜的。“五味調和百味香”是川菜的本質。川菜對調味十分講究，不僅善于調味、精于調味，而且定味準確、味味相融。川菜味型多樣，變化精妙。烹調中，多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬和醋、糖來調味，而川菜調味品以不同的配比，幻化出了魚香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各種味型，無不厚實醇濃。無論是風味奇特的咖喱味和無魚但有魚味的魚香味，還是各味平衡和諧的怪味，核心都是香。美食大全傳統川菜在注重選料、講究刀工、分色配菜、主次分明的基礎上，重視調味技法的多種多樣。小煎、小炒與干燒、干煸，是川菜特有的烹調技術，而菜肴品種豐富又是川菜的另一大特色。川菜筵席的形式多樣，筵席、普通筵席、大眾便餐、家常風味……層次分明，風味各異。