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發布時間:2020-10-31 05:07  
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西漢時就有粵菜的記載,南宋時受御廚隨往羊城的影響,明清發展迅速20世紀隨對外通商,吸取西餐的某些特長,粵菜也推向世界,僅美國紐約就有粵菜館數千家?;洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。
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盆菜通常不會用凍肉或冰鮮的產品,原因是古代農村社會根本就沒有電冰箱。再者,沒有新鮮的材料又怎能制作出新鮮美味的傳統盆菜呢,更重要的是,傳統盆菜用于拜天祭祀和祠堂喜慶的宴會。假如只是隨意求便宜便利的使用罐頭、冰凍、 即食產品之類去制作,圍村人便有感對上天、祖宗鄉親不敬。近代則訛稱含有動物性成分的餐飲食物為葷菜,事實上這在古代是稱之為腥。而今,名貴的盆菜則會配上海鮮和鮑參翅肚之類為材,成為現代社會演變出來的產品。
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裝盤方法知識:
堆︰堆就是把熟料堆放在盆中,一般用于單盆,如葷菜中的鹵盹肝、醬牛肉、叉燒肉、油爆蝦等,素菜中的拌干絲、鹵汁面筋、拌雙冬等。在堆的時候也可配色,堆成花紋,有些還能堆成很好看的寶塔形。