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發布時間:2021-03-16 09:01  
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附件2 ——內容①
國家食品藥品監督管li局(現為國家衛計委 — 機構調整的結果)作為我國相關領域的quan威的國家層面的政府部門,在2011年8月22日發下了國食藥監食(2011)395號文件,395號文件中推薦了餐具的清洗、消毒及保潔方法(及餐具保存方法)。附錄A個體攤點食(飲)具消毒衛生要求(補充件)A7對于一次性的食(飲)具,用后必須廢棄,不得回收再用。
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食(飲)具消毒衛生標準
【GB 14934—1994】
中華人民共和國衛生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施
7.2 消毒方法與衛生要求
7.2.1 熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min;紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15~20min;洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40s以上。
7.2.2 用于食(飲)具消毒的洗消劑如含氯制劑,一般使用含有效氯250mg/L的濃度,食(飲)具全部浸泡入液體中,作用5min以上。
7.6 個人衛生與健康要求
7.6.1 各飲食企業及個體攤點,應對從業人員進行衛生知識教育,組織學習《中華人民共和國食品衛生法》和本標準的有關規定。
7.6.2 食(飲)具洗滌、消毒員及有關人員,應勤洗澡、理發、剪指甲、洗衣服,工作時應穿戴白工作衣(白圍裙)、帽,上班前,大、小便后,堅持洗手消毒。
7.6.3 消毒員應進行健康檢查和預防注射。患有痢疾、、性肝yan等消化道病(包括帶菌者)和活動性肺,化膿性或滲出性皮fu病者,不得從事此項工作。
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附錄A
個體攤點食(飲)具消毒衛生要求
(補充件)
A4 個體攤點采用化學消毒時,必須使用經衛生bu門批準,并指明可用于食品消毒的洗消劑產品。
A5 盛裝食(飲)具消毒容器應采用wu毒無害材料,并定期進行洗滌、消毒。
A6 消毒食(飲)具應放置專門的存放柜或其他清潔的容器中,一次存放時間一般不宜超過1d,若有污染情況應再行消毒。食(飲)具存放柜或容器應經常消毒,并注意保潔。