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不同蔬菜保鮮法

番茄遠(yuǎn)離陽(yáng)光照射，平鋪倒置擺放，室溫下保存。特別熟的番茄放到冰箱保存，吃前要先拿出來(lái)回溫。

土豆放在干爽通風(fēng)處，可將其與蘋果放一起，這樣能避免土豆發(fā)芽。

蘑菇用紙袋裝著放入冰箱或置于干爽涼快處，若用塑料袋或保鮮膜包裹，則容易發(fā)霉。

冬瓜把冬瓜放在鋪上木板的通風(fēng)陰涼處，可保存4-5個(gè)月。

南瓜切開(kāi)的南瓜，要將瓜瓤部分全部挖掉后，放入保鮮袋保存。

報(bào)紙有保溫保濕的作用，可防止蔬菜因水分散失而導(dǎo)致鮮度降低。

如白菜等葉菜，其外側(cè)的葉片其實(shí)也是起到了同樣的作用。因此剛買來(lái)的白菜，不要急于將外側(cè)葉片撕去，將其保留更有利于長(zhǎng)久的保存。

如果擔(dān)心報(bào)紙不是采用環(huán)保油墨印刷，可以先包上一層廚房紙巾。

適合于用報(bào)紙包裹保存的蔬菜：

秋季蔬菜：土豆、牛蒡、紅薯、芋頭

冬季蔬菜：大蔥、白菜、白蘿卜

研究對(duì)象和健康結(jié)局：

研究中一共涉及了18個(gè)國(guó)家的13萬(wàn)多成年人，絕大多數(shù)是體力勞動(dòng)者。對(duì)每一個(gè)地區(qū)被調(diào)查者吃各類食物的量做了調(diào)查，對(duì)跟蹤7.4年中的因病亡情況、重大心腦血管疾病的情況也做了調(diào)查。

食物份數(shù)計(jì)算：

這項(xiàng)研究先把蔬菜、水果、豆類合并作為一大類食物，把它們按「份」來(lái)計(jì)數(shù)，看看多吃和少吃會(huì)有什么健康效應(yīng)。其中水果或蔬菜每份是125克生重，豆子每份150克熟重。

這里說(shuō)的豆子，不是做豆腐的黃豆，而是當(dāng)雜糧吃的那些蕓豆、豌豆、小扁豆之類。不管豆子軟點(diǎn)硬點(diǎn)，大點(diǎn)小點(diǎn)，反正都按煮熟之后的重量算。

我真的有點(diǎn)暈，如果一天要吃150克熟豆子，我下鍋的時(shí)候該放多少生豆子呢？

在我國(guó)，食物的推薦數(shù)量都是按照生重來(lái)推薦的。否則多放點(diǎn)水，少放點(diǎn)水，熟重就會(huì)有很大的差異啊！

需要注意的是，每年冬春茬蔬菜都會(huì)出現(xiàn)大量黃葉問(wèn)題，與田間溫度低，較低的地溫導(dǎo)致根系發(fā)育不良有很大的關(guān)系。當(dāng)植株缺氮、鎂、鉀等元素時(shí)，植株長(zhǎng)勢(shì)減弱，莖變細(xì)，葉變小，從老葉開(kāi)始黃化或枯死，由于菜農(nóng)比較重視大量元素的施用，所以缺氮、缺鉀在生產(chǎn)中是比較少見(jiàn)的，我們常見(jiàn)是植株缺鎂癥狀，蔬菜缺鎂時(shí)，植株矮小，生長(zhǎng)緩慢，葉綠素含量下降，出現(xiàn)脈間失綠癥狀。但在此同時(shí)，維生素K和類胡蘿卜素等健康因素可能在烹調(diào)后得到更高的利用率。