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發(fā)布時間:2021-07-05 18:21  
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中央廚房有2種加工方式:
一種是:半成品的加工,就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,放在單獨一個地方加工成半成品,包括對蔬菜的,清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸?shù)礁鱾€店里使用,就是一個單獨加工菜品的地方。土豆去皮機,切菜機,洗菜線等設備就可以完成。
第二種是:成品的加工,就是通過強大的自動化米飯生產(chǎn)線,把米飯做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。
用中央廚房加工的好處就是:省時、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值,實現(xiàn)企業(yè)利潤化,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的一致性。
廚房衛(wèi)生是一個重要方面,尤其是像食堂這樣的供應就餐人員較多餐飲場所,用水量大、排水較難。也有定做各類柜具的,當你選購某種牌號的廚具后,支付一定數(shù)量的定金,商店或廠家的設計人員可上門根據(jù)廚房的房型大小,經(jīng)測量設計繪圖再計算出價格,顧客認為滿意后就可實施制作。如果能夠處理好食堂廚房的下水,經(jīng)營者就不用擔心下水是否堵塞、是否有異味的問題了。那食堂廚房下水道該如何設計,設計時有什么注意事項呢?在說注意事項的時候,咱們先來了解一點有關廚房排水溝的小知識吧。食堂廚房下水分為明溝和暗溝兩種。一般的,可以在備餐間、冷庫等潔凈區(qū)設置地漏連通暗溝。在洗滌池、切削臺等污染區(qū)設置明溝。無論是暗溝還是明溝,如果處理不好,不僅會產(chǎn)生異味、造成蟲鼠等污染廚房環(huán)境和食物,還可能因為設計不當,影響廚房設備的平整穩(wěn)定擺放。
食堂廚房下水管的暢通設計
曲柜下水器
(一)廚房設備的下水管管徑太小容易堵塞管道,管徑通常采用DN50,能采用DN75的管徑。2、節(jié)能率:節(jié)能率是很多客戶關心的問題,很多廠家會在這個數(shù)據(jù)上大做文章,實際還是要以測試的數(shù)據(jù)為準,一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很不錯了。廚房下水道能直接通向樓板,這樣既可以快速下水,又不易堵塞管道。排水溝內(nèi)三面貼光滑防水材料,如白色瓷磚等。用不銹鋼做明渠,做好防水。 排水溝的坡度大于0.5%,長度小于10m。隔油池的深度不得小于0.6m,這幾
項的具體數(shù)據(jù)要依據(jù)市政管的下水管情況計算。
(二)地板要耐腐蝕、防滑,并向明溝方向有1%的坡度。溝內(nèi)陰角做成弧形也利于污水的排出。
(三)需要預留設計,在按規(guī)范計算的相關數(shù)據(jù)上留有一定的余量,主要是為以后食堂的改造拓展預留,還有緩解周邊用水爭水的矛盾。因為施工完成后,管路比較難以改動。