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赤蘚糖醇?健康功能

赤蘚糖醇健康功能：

1、極低熱值，能量僅為0-0.2Kcal/g，被稱為“0”熱值配料。

2、不吸濕，即使在90％的空氣濕度下也不會吸濕。

3、溶解熱-43cal/g，入口清涼。

4、高耐受量，正常機體耐受量50g/d。

5、不被突變鏈球菌利用，抗齲齒。

6、對熱和酸十分穩定，在一般加工條件下，幾乎不會出現褐變或分解現象。

7、甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味。

產品指標：

麥芽糖醇?產品應用

麥芽糖醇產品應用：

一、在食品中的應用

1、麥芽糖醇的甜度接近蔗糖，食用方便，一般不需另外添加強力甜味劑，作為填充型甜味劑、保香劑、粘稠劑、保濕劑和品質改良劑，可廣泛應用于各種食品。

1、用于糖果：麥芽糖醇制出硬糖產品的玻璃質外觀、甜度和口感等品質很好，由于不會發生美拉德反應，因此熬糖過程中色澤穩定、吸濕性小、防結晶能力強。

2、 巧克力：A SOKMEN等研究發現麥芽糖醇產生類似于蔗糖的流變學性質，但熱量卻遠低于蔗糖，是低熱量巧克力的良好基料。

3、焙烤食品：加入麥芽糖醇的焙烤食品不僅口感細膩，而且具有防齲齒、促進鈣吸收等保健功能。

4、制備無糖飲料：麥芽糖醇具有一定的粘稠度，具有難發酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇替代砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。麥芽糖醇能給人一種質體感，無需再加任何高倍甜味劑，成品清爽宜人。另外，麥芽糖醇可以制備無糖純茶、無砂糖牛奶咖啡、無砂糖可可飲料、酸奶飲料、維生素飲料、固體飲料。

5、用作脂肪替代品：麥芽糖醇時蛋糕和奶油有效的乳化劑和發泡劑，利用麥芽糖醇的乳化穩定性，生產的油、水型乳化人造奶油，不僅質量高，用于食品生產中還可以使食品產生油脂感和光滑結構的特性，因而用麥芽糖醇做脂代用品，生產低熱量食品，能保持原有脂肪食品的風味和組織。

另外，麥芽糖醇還可應用于冰激凌中，能使冰粒細膩、黏度高、口感更好；用于果酒、清涼飲料、汽水中，能調節黏度；用于果醬中，粘稠度和凍膠強度都能提高；應用于兒童食品、老年食品可促進人體對鈣的吸收并可預防齲齒及老年骨質疏松癥；麥芽糖醇有地護色作用，用于加工果脯、果凍、腌漬物等，能延長果蔬的保鮮期。

異麥芽酮糖的純化

蔗糖異構酶將蔗糖轉化成異麥芽酮糖的同時也會伴隨有副產物：海藻酮糖以及水解產物葡萄糖和果糖的產生，因此要得到高純度的異麥芽酮糖需經過純化及脫色、壓濾、離交、濃縮、結晶。活性炭脫色加入的活性炭量為物料總量的0.1-1.0%，攪拌30-60min，脫色溫度50-80℃陰離子和陽離子的交換溫度為25-40℃。經真空濃縮到溶液濃度為60-75%，然后開始結晶。加入異麥芽酮糖晶種，其加入量為濃縮體積的0.1-1.0%，結晶溫度10-40℃，結晶時間10-30小時。

食品級赤蘚糖醇赤蘚糖醇生產廠家

濟南維辰生物技術有限公司是一家從事生物技術產品研發、生產、銷售的高新技術企業。自公司成立以來，立足益生元（低聚果糖、低聚異麥芽糖和低聚木糖等）、膳食纖維（聚葡萄糖等）、淀粉糖（高麥芽糖粉、山梨糖醇等）、新型甜味劑（異麥芽酮糖和異麥芽酮糖醇）等產品研發、生產、銷售，著力打造益生元系列產品原料的整合及終端產品的OEM/ODM平臺，為客戶提供終端產品市場定位、技術研發、原料采購及OEM/ODM技術服務。

赤蘚糖醇，白色結晶，微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水(37，25)。因溶解度較低，易結晶。用于有機合成和生化研究。由小麥、玉米等淀粉經適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進行酶解發酵后，發酵醪液經加熱并過濾然后經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50。