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發布時間：2021-08-13 16:08
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甜味劑的出現
隨著工業革命的到來，蔗糖變成了人人可以購買的調味品，但由于長期，「糖=富有」的印象深入人心，所以人們開始的吃糖，結果造成了肥胖等一系列的健康問題。
于是，在想要更廉價糖的商家，和想要更健康糖的顧客共同推動下，甜味劑誕生了。
款甜味劑是因為一個實驗室中的錯誤操作，而被偶然發現的。
1879年，俄裔美國人康斯坦丁·法爾伯格，在開發食物防腐劑時，沒洗手就直接吃飯了，而且還是直接上手，結果發現食物變得特別甜，他覺得一定是手上沾了某種物質，于是他回到實驗室，把他碰過的所有容器里的化學物質都舔了一遍。
那么，木糖醇是糖嗎？
我們通常說的糖指的是單糖和雙糖，如蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果糖，而木糖醇屬于糖醇類化合物，是單糖還原后的產物，根據聯合國糧農組織和世界衛生組織的報告，糖包括單糖、雙糖和糖醇，因此，木糖醇也屬于糖類。
但木糖醇的代謝不需要胰島素促進，能直接透過細胞膜為組織提供營養，人體攝入木糖醇后，血液的葡萄糖含量提高很少，不足以引起血糖值的升高。這就是吃了帶有甜味的木糖醇而血糖卻能平穩的原因。
木糖醇能放心吃嗎？
木糖醇食品現在賣得很火：木糖醇口香糖、木糖醇餅干……之所以如此走俏，跟商家宣傳木糖醇的“代糖”身份有很大關系——熱量低，吃了不會發胖；患者也可以放心食用。不過指出，木糖醇雖然熱量低，并不意味著可以放心吃，否則會引起腹瀉等癥狀。
“木糖醇的熱量確實比較低。”北京協和醫院腸外腸內營養科副陳偉介紹，跟普通蔗糖（白糖）比起來，木糖醇的甜度更高，約是蔗糖的1.2倍。這意味著，在達到同樣甜度的情況下，所需的木糖醇的用量比蔗糖少。加上木糖醇本身就是一種低熱量的物質，其帶來的能量當然也比蔗糖要小。
