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果葡糖漿在食品工業中的應用

用途 食品名

爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等

滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

發酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點、面包等

控制結晶 冰淇淋、軟糖果等

溶解度 葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

直接吸收性，風味好 咳必清、枇杷露、藥酒、bao健食品等

在應用品種比例結構上，美國是這樣：

74.5%用于飲料；9.3%用于面包；4.2%用于罐頭；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品。

另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。不但在食品工業、保健行業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。經研究發現，果葡糖漿替代蔗糖很高達60%時，甜度仍不會降低，超過

60%時隨著果葡糖漿的用量增加，甜度逐漸降低，至完全替代蔗糖時甜度約為原來的90%。因此，在食品、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖，不僅技術上可行，而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性，重要的是還可以降低生產成本。gao滲透壓還可以抑制微生物生長，從而具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利。以71%的果葡糖漿市場價2700元/噸，蔗糖4500元/噸計，2700/0.71（干物質含量）/0.9（完全替代蔗糖的甜度系數）=4225元，每替代一噸蔗糖成本降低為275元，如果替代60%的蔗糖，甜度不受影響（不考慮甜度系數），每替代一噸蔗糖可降低成本達700元。

果葡糖漿

但代替砂糖的比例不可過大，否則成品中還原糖過高而超過產品質量標準。  在水果罐頭中的應用   果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡，提高了加工過程的穩定性，而且不受PH值影響。果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風味。山東一晨生物科技有限公司是一家從事化工產品研發，食品添加劑等產品的生產加工、經營與批發的專業公司，并與十幾家生產企業簽訂代銷協議，目前是省內走量很大、最全、實力最強化工原料貿易商。  在蜜餞（果脯）、果醬中的應用   因為滲透壓高，所以果葡糖漿加工蜜餞時，滲透快。生產時間縮短。