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發布時間：2020-12-12 07:50
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本發明的目的在于克服上述現有技術之不足，提供一種制作牛肉浸出粉的新方法，使其產品的質量好，成本低。
本發明的目的是這樣實現的。一種血瓊脂培養基的改良配方，由胰蛋白胨、牛肉浸粉、消化物、酵母提取物、淀粉、氯化鈉、脫纖維羊血和瓊脂組成，其中每1000ml培養基中，含有胰蛋白胨10～20g、牛肉浸粉3～8g、消化物1～4g、淀粉0。采用新鮮牛肉為原料，加入1.2倍的水，在0.5kg/cm2壓力下進行熱處理，保持7小時，悶1小時，再經過濾，濃縮、干燥成為牛肉原粉。將牛肉原粉進行水解，即加入原粉量的5倍的水及4%～5%的胰酶液，水解時間為3.5～4小時，溫度為35℃～40℃。進行固液分離，即在水解后加溫至煮沸，澄清，固液分離，調PH值為中性，即PH7～7.5。進行冷藏，即將分離后的原液量置于冷庫。在10℃以下放置24小時后過濾。進行濃縮，即過濾后濾液在真空度為650～700Hg/mm下進行減壓濃縮，濃縮至原體積的1/3為止。進行干燥，即采用噴霧干燥(溫度70～80℃)或真空干燥(真空度為700Hg/mm)均可，蒸氣壓力為1.5～2.0kg/cm2，干燥時間為3～3.5小時。經過以上的工藝過程即可獲得該產品。
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一種促進產氣莢膜梭菌高產外毒的培養基，所述培養基由下述重量份的成分組成：牛肉浸粉18?30重量份，大豆蛋白胨6?15重量份，葡萄糖4?8重量份，NaCl 3?6重量份，加水至1000重量份。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，采用文火熬制出來的牛肉粉的湯底，厚重綿長，令人回味無窮。本發明的優選技術方案中，所述培養基的pH值為7.0?8.5，優選pH值為 7.5?8.0；所述的產氣莢膜梭菌選自A型產氣莢膜梭菌、B 型產氣莢膜梭菌、C型產氣莢膜梭菌、D型產氣莢膜梭菌、E型產氣莢膜梭菌的任一種或其組合，優選為C型產氣莢膜梭菌。
一種快速培養金黃色的方法，是向含有牛肉浸粉的溶液中同時加入氨肽酶和蛋白酶進行酶解，以 酶解后的溶液作為培養基成分對金黃色進行培養。一般培養基在受熱、吸潮后，易被細菌污染或分解變質，因此一般培養基必須防潮、避光、陰涼處保存。所述培養基中還含有NaCl、蛋白胨；所述培養基中酶解前的牛肉浸粉、NaCl和蛋白胨的質量比為：8～12:1:3～5。所述酶解是按200U/g牛肉浸粉的加酶量加入氨肽酶，和/或按0.44～1.5×104U/g牛肉浸粉的加酶量加入中性蛋白酶；所述酶解是對濃度為100～140g/L牛肉浸粉溶液進行酶解；所述氨肽酶添加量為200U/g牛肉浸粉；所述中性蛋白酶添加量0.44～1.5×104U/g牛肉浸粉；所述酶解是在40℃～50℃下進行；所述酶解時間為1～5h；所述酶解pH為7.5～8.0；所述培養金黃色在培養前經過活化，
所述活化培養基LB成分為：蛋白胨10g/L，酵母粉5g/L，氯化鈉10g/L；所述培養是在36～38℃培養10～42h；所述牛肉浸粉的濃度為120g/L，氨肽酶添加量200U/ g底物，中性蛋白酶添加量2.5×104U/g底物，反應溫度50℃，pH7.5，反應時間1h。試管和三角瓶的棉塞外用硫酸紙和牛皮紙包扎，紙上表明培養基的名稱、配制日期等。本發明提供了一種快速檢測金黃色的一種氮源的酶解優化策略，從而促進金黃色的生長。經過酶解后的牛肉浸粉中多肽分子量小于500的占總量的75.48％，對金黃色有明顯的促生長作用，使其在同菌濃條件下培養24h后獲得的OD值分別是酶解前和市場銷售牛肉浸粉的2倍和2.9倍。
牛肉浸膏在食品加工中的應用
種類及價格：目前市面上有2種（瓶裝、灌裝），價格在45元和65元左右。
使用范圍：醬牛肉、炒菜、煲湯、水餃、包子餡料、醬鹵制品提升口感增強香氣。
使用劑量：一般的用量為0.3%～0.5%。
行業使用：主要是面館、大排檔以及熟食店。另外，一般路邊的牛肉面館、做牛肉加工的廠家用的比較多。
主要成分：天然肉香萃取物，牛肉提取物、核苷酸、進口食用香料等。
化學特性：是牛肉浸液通過離心和過濾除脂肪和不溶性物質，再經低溫濃縮而成，其固體含量為70%~75%，在此濃度下，浸膏自身有一定的防腐能力，因此分裝于瓶內一般不會變質。
外觀特性：有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。
其他特性：經典牛肉風味，口感原汁原味，用量少，耐高溫，留香持久、回味悠長。
