河北白酒招商加盟費用可量尺定做 凡非白酒氣味香醇濃郁

典型的混蒸混燒的續渣法

這是典型的混蒸混燒的續渣法。采用續渣法的主要優點是原料經過多次發酵，提高了原料的利用率，經過多次發酵，也有利于積累酒香物質。在蒸餾的同時，又對原料加以蒸煮，可把新鮮原料中的香氣成分帶入酒中。加和谷糠作填充劑，可使酒醅保持疏松，有利于蒸汽流通，在發酵時，谷糠也起到了稀釋淀粉濃度，沖淡酸度，吸收酒精，保持漿水的作用。

續渣法則是后來才形成的。但續渣法起源于何時，也至今未有定論。前面所提到的四川宜賓地區的雜糧酒秘方中，后一句是"糟糠拌料天鍋蒸"。這句話明確表明當時采用了酒糟，糠和原料三部分混合后進行蒸餾和蒸煮。

白酒勾兌技術組合上不斷總結和提升后的產物

白酒勾兌技術作為白酒釀酒技術中一個非常重要的環節，隨著消費者習慣不斷發展，在1970左右為了更好的滿足消費者需求，發展起一門新的勾兌技術——白酒的調味工藝，它是在白酒勾兌技術組合上不斷總結和提升后的產物。組合是各種基礎酒的用量比例按照百分比進行計算，而調味則是調味酒對組合酒的用量比例按照萬分比進行計算，這就是它們用量上的區別。

中國釀酒技術和西方一直不同

中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000-3000年時，中國已經出現了谷物釀酒，當時釀出來的是黃酒，但是度數較低。到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。北宋時期，遼國、金國等進駐中國以后，才首創出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。

夏季入缸溫度應盡量降低,好比自然氣溫低1

夏季入缸溫度應盡量降低，好比自然氣溫低1-2℃，約18℃。大渣入缸后，缸頂用稻殼保溫，再蓋上沙子之類的東西，清香型大曲酒的大渣發酵期一般為28天。在邊糖化邊發酵的過程中，應著重控制發酵溫度的變化，使之符合前緩、中挺、后緩落的規律。前緩要根據季節氣溫的變化，掌握好入缸溫度，防止前期升溫過猛，生酸過多。但也不是前期升溫越慢越好。一般控制在25°C到30°C之間好；不同季節前暖的天數也不一樣，熱季需要5-6天，冬季需要9-10天。