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發布時間:2020-12-19 07:59  
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烤全羊(Roast Whole Lamb),是一道地方特色菜肴。是新疆或者內蒙古地區少數民族膳食的一種傳統風味肉制品 。色、香、味、形俱全,別有風味。《樸通事。柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載:“元代有柳羔羊”,于地做爐三尺,周圍以火燒,令全通赤,用鐵箅盛羊,上用柳子蓋覆上封,以熟為度。”不但制作過程復雜講究,而且還用了專門的烤爐。至清代,各地蒙古族wang府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。
右手執尖刀刮去滲出油水物質后送回左手中,取出毛刷在油缸口處抿去多余的油,刷在 羊坯整體里外兩個面上。刷油的作用是使羊坯表面受到油的保護,使羊坯內部受熱均勻,保持水分zui大限度不溢出,使肉質脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合蓋燜烤。刷油與用尖刀劃開關節筋膜,使羊坯自然收縮呈現自然形態。烤制時間為90分鐘左右,整過程刷油4次每次用量45g.。
新疆解放以前,烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。自新疆解放后,烤全羊已為疆內各民族老百姓所食用,在賽馬節、巴扎(新疆民族特色的商品貿易交流會)上以及年節集市里,常常有巴郎(維吾爾族小伙子)叫賣烤全羊的。烤全羊既可整只出售,又可切分零售,深受各族消費者青睞。