天門餐飲辣椒炒肉醬油配料量大從優“本信息長期有效”

生抽、老抽都屬于醬油，醬油是總稱。生抽、老抽生產工藝不同，生抽顏色較淡，適合調制涼菜，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調，炒菜時大多用這個。

辣之源辣椒炒肉醬油，一款專門為烹飪肉類而釀造的醬油，其不同之處在于上色快，烹飪后不脫色，金黃紅亮，有標志性醬香味，且香味醇厚悠長。對湘派辣椒炒肉，紅燒肉和姜辣系列菜式有獨到的表現。

【醬油的生產制作】

醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主;淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以面粉為主。

原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米曲霉菌制成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽醬油制作水發酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。

制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發育，并大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。

【辣椒炒肉幾點注意事項】

大家好，今天給大家帶來美食的主題是關于炒豬肉。

現在人們的每天飲食當中，肉是不可或缺的。不管是豬肉，羊肉，牛肉，雞肉，魚肉等其他。但是飯桌上還是要屬豬肉比較多，制作的方式種類繁多，今天凱文給大家介紹辣椒炒怎樣才好吃。

平日簡單的制作方式屬于爆炒，通過爆炒，保證豬肉的鮮嫩而且豬肉能夠快速地炒熟，口感更鮮更美味。辣椒炒肉是常見的家常菜，豬肉和青椒兩種食材搭配在一起，味道美味，鮮嫩可口，深受大家的喜愛。

雖然辣椒炒豬肉的制作方法簡單，但有的人制作出來味道卻不好吃，那么聽小編娓娓道來，不少人都覺得與烹飪手法有關系。其實在烹飪的時候，除了火候控制之外，并沒有任何技巧，所以調料的添加直接決定辣椒超豬肉是否好吃，大家在炒豬肉的時候，都會加入各種各樣的調料，比如辣椒炒肉醬油，鹽和蠔油等。【醬油按照制造工藝分類】澆淋工藝：以發酵池進行發酵，發酵池設假底，假底以下為濾出的醬汁，經過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進行澆淋，實現均勻發酵的目的。

普遍都覺得加上這些調料后，炒出來的豬肉會好吃一些。