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腐竹是豆制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被許多人廣稱為素中之葷。腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人是不適合食用的。

由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高，每100克的熱量為457千卡，廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過(guò)了同等重豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人盡量別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開，也會(huì)造成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。

快速泡發(fā)方法：

把腐竹清洗干凈，掰成小段狀，倒入適量清水，少量白醋攪拌均勻，浸泡十分鐘左右即可完成。把腐竹掰成段狀以后可以增加與水的接觸面積，加快泡發(fā)腐竹。

用清水把準(zhǔn)備好的腐竹清洗干凈，掰成小段狀放入盤中，加入適量的醋和水，把腐竹泡發(fā)好。

把準(zhǔn)備好的黃瓜清洗干凈，用刀拍碎，放入碗中備用。

準(zhǔn)備適量水倒入鍋中，把水燒開，放入腐竹，焯水至斷生，把腐竹撈出，用純凈水沖洗干凈，把腐竹和黃瓜放入干凈的盆中。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入麻油，生抽，白糖，蒜蓉，香油，辣椒油，攪拌均勻。

把調(diào)制好的調(diào)味料澆在盆中，用筷子攪拌均勻，倒入盤子中即可。

這樣美味又好吃的腐竹拌黃瓜就制作完成了，方法超級(jí)簡(jiǎn)單，新手小白一學(xué)就會(huì)。

我們要先將買回來(lái)的腐竹用水清洗干凈，然后用剪刀將其剪成長(zhǎng)短一致的小段，晾干表面的水分后，起鍋燒油，待油溫?zé)莆宄墒旌髮⑻幚砗玫母竦谷脲佒校』疬M(jìn)行煎炸，然后我們會(huì)看到腐竹會(huì)慢慢膨脹變大后就可以將其撈出，接著鍋中加入少許食用油，加入姜片爆香，倒入處理好的肉沫，炒制變色，加入食用鹽，豆瓣醬、生抽和雞精爆香，然后鍋中加入半碗清水，這個(gè)時(shí)候就可以將腐竹倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，收完汁就可以出鍋了，這樣做基本上省去了浸泡過(guò)程，而且做出來(lái)的腐竹會(huì)口感會(huì)非常的棒，也不會(huì)出現(xiàn)散碎的情況。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些。

烘干：濕腐竹揭起后，搭在竹桿上瀝盡豆?jié){后，應(yīng)及時(shí)烘干。腐竹烘干的方法有兩種，即暖房烘干和機(jī)械烘干。目前我國(guó)生產(chǎn)廠家大部分都是采用暖房烘干，機(jī)械化連續(xù)烘干用的很少。普通的暖房烘干，大多采用的是一次烘干法，即將濕腐竹懸掛在溫度為35～45℃、安有通風(fēng)裝置的暖房?jī)?nèi)，一次連續(xù)烘干8～10小時(shí)。這種方法要使腐竹含水量降到7％左右（部頒標(biāo)準(zhǔn)是10％，這在南方很難達(dá)到3～6個(gè)月的保存期）易造成碎品碎支。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺(tái)物等，對(duì)人體非常有益。