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發布時間:2020-12-03 14:01  
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明檔一般是將鮮活原料裝盤,陳列在醒目的地方,用以吸引顧客。明檔展示早是從廣東興起,后來傳到全國,是由大排檔升格為餐館的一種模式。明檔的好處是讓人一目了然,顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜,可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。明檔的擺放是十分講究的,涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問題。今天,我們總結了一些明檔菜品的擺放方法,希望能對大家有所幫助。

近年來,隨著顧客消費心理的變化,菜模逐漸淡出江湖,明檔升級到了3.0時代。3.0時代與前面的兩個時期區別在于標準化和規范化,這是因為餐飲業整體越來越重視標準化和規范化。當然,標準化和規范化都是對操作的要求,對于展現形式,明檔還是追求個性化的。不論是在明檔區拉面表演也好,手工包餃子也好,顧客現場點做也好,除了體現自己的業態和產品,還具備了表演的性質。那些明檔公認做得好的店,如西貝、喜家德抑或九毛九,門店本身就具備了展示的功能,而明檔則是在充分體現餐廳的發展方向和發展訴求。

明檔作為一個餐飲互動文化的體驗,非常有效,其實還起到一個流量轉化的作用,很多顧客看完明檔以后,特別有一些可以打包的產品,現買現走,這樣就可以把進店吃飯的客人往外帶引導,產生更高的營業收入。還有一些餐飲可以把制作環境透明給顧客看,這也是一種互動表現。所以明檔應該是未來餐飲的重要組成部分。歡迎大家到山東智勝廚房設備有限公司選購適合自己的產品。
