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發布時間：2020-08-08 13:48
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臭鱖魚家常做法
勝緣食品，秉持“勝在品質，緣結八方”的經營理念，與“質結緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務理念，為廣大餐飲行業及終端消費者提供健康美食，公司銷售網絡已覆蓋全國各省市。“但勝者，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創輝煌！
臭鱖魚家常做法
1、將新鮮鱖魚洗凈、去鱗（未去鱗腌制鱖魚會導致腌制過程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感）、剪開魚肚，抹鹽，然后放在木桶里面腌制（1佳方式是木桶腌制，現在也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多種方法都可以，但是切勿采取直接抹鹽然后也無石頭壓的腌制方法，這種腌制方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發酵，就達不到臭鱖魚“似臭非臭”的效果，魚肉也不好吃；），然后將魚放在室溫25'C左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭的氣味。臭鱖魚去凈骨1刺，將臭鱖魚魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿。
臭鱖魚
2、臭鱖魚洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將臭鱖魚放入，加醬油，紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時，撤上青蒜段，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
爆炒?臭鱖魚?
爆炒臭鱖魚
材料:
主料臭鱖魚配料五花肉、香菇調料鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法:
1．臭鱖魚處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風口處晾干。
2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入臭鱖魚煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調味。
3．慢火燒透入味。
4．用濕淀粉勾芡，加香油即可。
腌制臭鱖魚的關鍵
六安市勝緣食品有限公司為提升品牌影響力及適應市場發展需求，公司對品牌已進行全方面升級；基于在冷凍品領域多年建立的品牌優勢、大別山地區生態食材及傳承安徽美食文化，在原有“勝緣”品牌的基礎上，創建代表時尚健康的“尚康”品牌。
腌制臭鱖魚的關鍵：
（1）在腌制臭鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜,在此范圍內溫度越高腌制的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜,在此范圍內鹽量越少腌制的速度也越快。香辣臭鱖魚的做法安徽臭鱖魚250g麻辣香鍋調料1袋青紅美人椒100g香辣臭鱖魚的做法步驟1。以25kg鱖魚500克鹽為例,當溫度在10－20℃時，腌制時間約為7天,當溫度在20－25℃時腌制時間約為4天,溫度在25－30℃時則需2天時間便可腌制完成,達到“臭”的效果。
（2）腌制臭鱖魚的桶以選用木桶為佳,這樣才能使臭鱖魚“臭”味醇正。在腌制過程中外加重物壓制可以使臭鱖魚烹制后肉質緊密,每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚,使其出品統一。
（3）腌制臭鱖魚還可以分為整條腌(適合于250克-500克／條的鱖魚)和塊狀腌(適合于較大的鱖魚，改小塊后再腌制),烹制后風味都一樣,但因塊狀鱖魚具有易受味,便分食的優點,故而更受食客們之喜好。
香煎臭鱖魚
香煎臭鱖魚
步驟 1
臭鱖魚1油鍋炸到雙面金黃，整魚成型。下鍋前上花刀，料酒去味，腌制20分鐘。
步驟 2
臭鱖魚裝出來，開始把所有配料（除開小蔥）下鍋炒制，次做的筒子可以邊炒邊嘗，調出自己喜歡的口味。我下鍋的順序是青椒，姜蒜，豆瓣醬，料酒，糖，豆豉。新安江內盛產鱖魚，到了春季，桃花流水之時，正是捕獲肥美鱖魚的好季節。炒到出來香味就可以了，加水，煮開，放魚，悶個二十分鐘，水收干，就可以起鍋了。起鍋后灑上小蔥，成了。我比較喜歡多留點湯汁，一是沾魚肉入味，二是晚餐可以拿湯再下個面＠_＠面也很好吃噠。
小貼士
下油鍋煎臭鱖魚的時候先放兩片姜在油鍋，去腥，而且不粘鍋。炒料要大火。
