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發布時間:2020-07-22 07:44  
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釀醋的分類
糧谷醋,顧名思義,就是以各種谷類或薯類為主要原料制成的釀造醋。四大名醋都屬于糧谷醋。
果醋:以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋。
酒精醋和酒醋:酒精醋即是以酒精為主要原料制成的釀造醋,酒醋則是以各種酒類為主要原料制成的釀造醋。 近年來的紅酒醋、梅子酒醋,可以歸為酒醋。
糖醋:以各種糖類為主要原料制成的釀造醋。 國內還比較少,注意這可不是糖醋排骨那個糖醋,糖醋排骨的糖醋是一種調出來的味型。
再制醋:在冰醋酸或醋酸的稀釋液里添加糖類、酸味劑、調味劑、食l鹽、香辛料、食用色素、釀造醋等制成的食醋。比如少部分用調配醋再制生產的食用白醋。
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柿子醋生產現狀
我國對醋制造工藝已經十分成熟和完善。因為醋的原料不同,所以醋的營養成分也會有所區別,有用糧食的、入藥的、用水果的等等。豫西、陜西等地當地老百姓自己釀制柿子醋的做法已經有數百年的歷史,隨著大工業的發展,河北保定市柿柿紅食品有限公司突破了磨盤柿深加工中的去澀工藝、科學生產、保鮮貯藏三道難關,生產出了“柿柿紅”牌原汁柿醋,“柿柿紅”原汁柿醋用磨盤柿果汁兩次發酵釀造而成,既保留了磨盤柿的營養成分,還具有降l血1脂、血壓、軟化血管、清除血管壁上的骨鈣沉淀等保健功效,醋液純凈,風味純正,富含營養,直接飲用對人體更為有利。其工藝和產品填補了省內空白。
陳醋的用法
陳醋是我國發明的一種非常傳統的調味品,在我國陳醋的使用已經有3000多年的歷史了。治l愈時間在2天內者16例,6天內者20例,9天內者7例,10天以上者2例。陳醋在釀成之后,存放的時間可以比較久,具有少量沉淀。陳醋的儲存時間可以非常長,而且非常的不易變質。山西的老陳醋就是我國的四大名醋之一,素來也有一個美稱,就是天下第l一醋。陳醋不僅是調味的佳品,而且也可以供給藥l用,對于治l療血壓高,肝l炎,包括皮膚l病等都有一定的治l療和預防的作用。
陳醋能夠在制作菜肴的時候幫助菜肴增加鮮味和香味,而且能夠去掉腥味,包括能夠幫助食物解膩,也能讓食物在加熱的過程中減少維生素c的損失。經過6-9個月自然發酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,這兩個月之內不要動它,等能聞到有醋的酸味時,把竹樓拿下,看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西(醋衣),如果有證明成功了,這是前期發酵。陳醋的顏色呈棕紅或者是褐色,而且粘稠度比較高,帶有非常濃郁的醋香,所以可以烹飪顏色比較深的一些菜肴,比如說酸辣湯,酸辣魚等等。