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瑪德琳蛋糕如何成為了傳奇?必須要感謝普魯斯特

瑪德琳蛋糕如何成為了傳奇？

必須要感謝普魯斯特在書中提到它。于是現在凡是講到瑪德琳蛋糕必然要提起普魯斯特。坦白地說，即使沒有普魯斯特，這款口味純樸、造型小巧的蛋糕也一樣大受歡迎。其實大仲馬在《廚藝字典》中也給了它多達3頁篇幅的介紹。這款蛋糕來自法國洛林地區，不使用鮮奶油和果醬作為裝飾，據說的制作者是一位名叫瑪德琳的女孩。

鴨蛋能代替雞蛋做蛋糕嗎？

沒有人說不能。不過鴨蛋蛋清較少、腥味較重，所以一般不會用來制作蛋糕，也有勇敢者進行過嘗試，據說差異不是特別大。但我們要想想，在古老的西方，鴨蛋絕沒有雞蛋那么流行。如果蛋糕誕生在東方，說不定把鴨蛋當作主要原料就成了正宗做法。

烘焙粉類原料知識西點烘焙

烘焙粉類原料知識

西點烘焙本身有太多分類，所以烘焙原料自然也是五花八門，首先給大家講的就是各種“粉”類原料。

1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 這三種面粉的區別在于蛋白質含量的不同。

高筋粉由于粘性強，所以常用于面包的制作。

中筋粉由于粘性適中，所以一般用于制作餅干。

低筋粉由于粘度較低，所以松軟類的蛋糕常用它做主料。

2、玉米淀粉：是從玉米粒中提煉出來。在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，可以起到類似凝膠的作用，此外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合后可以作為低筋面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松的軟口感。

3、泡打粉：又稱快速發酵粉，是一種化學膨松劑。做西點中常用的自發粉一般都是含有泡打粉的，所以在制作西點的過程中，大家就不用再重復加入泡打粉了哈。

4、塔塔粉：是一種酸性的白色粉末，在蛋糕制作的過程中，加入塔塔粉主要是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。

巧克力的后加熱溶解法兩種

巧克力的后加熱溶解法兩種：

后加熱溶解法：當我們次做出來的巧克力成品用不完又不想浪費的話，便可將這些留到下次再用。方法是：將這些成品完全深化后，再用保鮮紙包好或加蓋蓋子。注意：溶解時的水溫不要過高，否則會令巧克力的表面上有一層白膜。

巧克力的調溫

巧克力在用以上的方法完全溶解后，此時，巧克力的溫度大概在40℃或以上，質軟滑且稀，不適用來鏟花、鏟卷、吊線。要經過調溫后才適合。將溫度調到32℃左右。