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無餡饅頭在江浙被稱為“白饅頭”“實心饅頭”等，其它地方則直接稱為“饅頭”，一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會印上大紅印。

有餡饅頭在江浙被稱為“饅頭”，其它地方則叫做“包子”，有些地方在半球頂部捏合處褶皺。肉餡的叫“肉饅頭”（或“肉包子”），菜餡的叫“菜饅頭”（或“菜包子”）。通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜、粉條、蘿卜絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。

       美白大師報價做饅頭用哪種面粉好？

       中筋面粉(又名標準粉，或是面飽粉)！小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥，前者的面粉筋性較重，而后者的面粉筋性較輕)加工磨制而成，根據(jù)其粗細度，以蛋白質(zhì)含量的高低，可分為（1）高筋面粉(又名富強粉，或是重筋粉)為面筋質(zhì)較高，適宜制作面 類，各種面條和生水較皮等含有高質(zhì)面筋面點。（2）中筋面粉(又名標準粉，或是面飽粉)，面筋質(zhì)適中，適合做各種饅頭、花卷、面飽及蒸類食品。如果蒸汽壓力低時，容易在屜內(nèi)形成冷凝水，水滴到未成熟的饅頭上導致局部過熱，造成“死面”，使饅頭個小，不起發(fā)。（3）低筋面粉(又名普通粉，或叫作餅粉)，面筋質(zhì)較低，適合做各種蛋糕、餅乾，以及混酥類糕點。

饅頭色澤不好的解決方法

饅頭表皮應為乳白色，顏色一致、半透明且有光澤、無黃斑、無暗點。內(nèi)部也應為純白色，組織結(jié)構(gòu)細膩，色澤均一。常見的色澤問題有：饅頭色澤發(fā)暗不白、發(fā)黃、有暗斑等。

原料質(zhì)量和添加劑效果是影響?zhàn)z頭色澤的關(guān)鍵性因素，然而工藝操作也非常重要。和面和揉面不足以及面團過酸都有可能導致色澤發(fā)暗。堿性大、沾染有色物質(zhì)、霉變等都有可能使饅頭發(fā)黃。有暗斑主要是面團加水少，醒發(fā)過度所致，當然，饅頭萎縮也會出現(xiàn)暗斑。