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發(fā)布時(shí)間：2020-11-16 13:48
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一、燒餅誕生于北魏說(shuō)事實(shí)上燒餅的起源歷史，還曾被記錄于《齊民要術(shù)》中。作為北魏時(shí)期的重要農(nóng)學(xué)典籍，不僅直接將這種面食稱為燒餅，而且還介紹了制作燒餅的具體方法。如果從這個(gè)角度去分析，北魏時(shí)期的燒餅其實(shí)就是胡餅。因?yàn)楸蔽菏怯甚r卑族建立的少數(shù)民族政權(quán)，而且在當(dāng)時(shí)漢族群體中，北魏就是歷史中所說(shuō)的胡人政權(quán)。所以筆者認(rèn)為，從這個(gè)方面去分析，可以得知《齊民要術(shù)》中，所說(shuō)的燒餅其實(shí)就應(yīng)該是胡餅。二、《齊民要術(shù)》中的燒餅做法《齊民要術(shù)》有云：“作燒餅法：面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟。炙之，面當(dāng)令起。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
2、在盆中將面粉、酵母、泡打粉混合均勻，在中間挖一個(gè)坑，放入白砂糖，倒入溫水，攪拌使糖溶化。3、接著揉面團(tuán)至三光，光滑有彈性，蓋上蓋，醒10分鐘，水面團(tuán)基本揉好。4、另在盆中將面粉、白油放入，揉成光滑的面團(tuán)，油酥面就完成了。5、接著將已醒的水面團(tuán)加入少量白油（調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度，也可以不加），再繼續(xù)揉勻，使水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)軟硬度一致，搓成粗長(zhǎng)條。6、用搟面杖搟成0.8MM的長(zhǎng)方形，將油酥面薄薄的鋪在水油面上面一半。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
2、油酥面團(tuán)和水油面團(tuán)揉好后，用濕布蓋好醒面。3、將豬肥肉切丁，午餐火腿切丁，香蔥切蔥末。4、肥豬油丁、午餐火腿丁、豬肉松加上香蔥末。加鹽、白糖、味精、黑胡椒粉、香油，調(diào)勻即可。5、用醒發(fā)好的水油面搟成圓餅，把油酥面像包包子一樣包到中間。然后用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。6、從一邊卷起來(lái)成長(zhǎng)面卷，再用手按扁，然后切成8等分。7、切開的橫斷面皮和油酥層次分明。8、把面劑子搟成中厚四周薄的餅子，包餡兒。再壓扁。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
