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液氮鎖鮮技術的原理

　　液氮的鎖鮮技術是通過液氮速凍機來實現的，液氮速凍機通過-196度的液氮制冷劑，對水產品進行超低溫極速凍結，這種極速凍結保護了細胞膜以及水產品中的各種組織不被破壞，水分子也不會膨脹，更不會導致細胞壁的裂，而且排列均勻，有效抑制了水產品微生物的生長，讓食品在解凍后與凍結前口味一致，新鮮美味。

生產實踐證明，液氮浸漬凍結巧克力脆皮雪糕條的時間僅為2~3 s，液氮噴霧凍結火炬型冰淇淋時間僅為1~2 min，而傳統制冷機組將上述產品凍結到-25 ℃需要30 min 以上的時間，單位時間內液氮設備所能凍結的產品量顯著增加。

液氮美容的主要機理為驟然降溫，使組織細胞內外形成冰晶，結構破壞而裂解；同時低溫使細胞脫水、電解質濃縮、酸堿度改變、蛋白質變性、細胞代謝而死。利用這一原理，對有礙皮膚的贅生物，如斑、黑痣、色素斑等施以冷凍，使其組織細胞變性壞死脫落，以達到美容目的。

膜空分制氮。膜空分制氮是繼深冷空氣制氮的又一種新型制氮技能。膜空分制氮的基本原理是以空氣為質料，在一定壓力條件下，使用氧和氮等不同性質的氣體在膜中具有不同的浸透速率來使氧和氮別離。和其它制氮設備比較它具有結構更為簡略、體積更小、無切換閥門、保護量更少、產氣更快(≤3分鐘)、增容便利等長處，它特別適宜于氮氣純度≤98%的中、小型氮氣用戶。