廣式月餅咸蛋黃服務至上 回味源品類豐富

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如何制作月餅中的蛋黃

主料：咸鴨蛋10個，一大勺白酒，兩大勺香油

1、把生的咸蛋打在干凈的盆里

2、再在一個小碗里放入適量的雞蛋黃，倒入一小勺白酒，腌10分鐘。

3、把腌肉的蛋黃放在鋪有油紙的烤盤里

4、不需預熱，170度上下火7分鐘后取出。

5、取出蛋黃，加入少許白酒和芝麻油，腌制30分鐘左右，即可食用，加油是可以幫助蛋黃中的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證您烤制的蛋黃月餅特別香。

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為什么咸鴨蛋會流油

一旦鴨蛋被腌過，鹽分就會進入蛋殼，蛋白質因為有鹽的作用，會慢慢地變硬，脂肪則會從蛋白里擠出來而形成蛋殼，這樣咸蛋就能看到明顯的油脂。

油量越大，說明鴨蛋含有的脂肪越多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很容易引起食欲。

食用咸鴨蛋有三大益處

1、多吃咸鴨蛋，可以補鈣、補鐵之后腌制鴨蛋，還具有很好的營養價值。咸蛋黃的營養價值與新鮮蛋黃相近，含有蛋白、卵磷脂與鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及人體所需的各種氨基酸與微量元素與，且易于人體吸收。咸蛋黃成熟時，其脂肪含量基本保持不變，但隨著水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加，高達30%至40%。隨腌漬時間的延長，含鹽量增加，油的顏色變得鮮亮，粘度增大，并產生特殊風味，口味更佳。

兩、咸鴨蛋能養，鴨蛋中含有較多的腥味，用鹽水腌過后，能達到去腥的效果，從味道上來說，腌過的鴨蛋也更香、更嫩、更好吃。在中醫上，咸入、鴨蛋本身性寒，屬于涼性食物，經腌制后更有養的功效。

3、咸鴨蛋具有火、降陰火的作用，但是咸鴨蛋火、降陰火功能要比沒有腌制過的鴨蛋更好，多吃煮食可以瀉痢。有清目養眼的作用的咸蛋黃油，也可以用來小兒積食，外敷可以治、。

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要注意識別標簽。根據GB7718 《預包裝食品標簽通則》中規定的月餅標簽。顧客在購買月餅時，要觀察包裝上的顯眼位置是否標明產品的真實屬性；不能只標出商標名稱、商品名稱；是否按用量大小的順序標注所用原輔材料，是否標明色素、香精、防腐劑等。另外，消費者還要特別注意產品的凈含量、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號，以免購買“三無”產品。

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感官鑒別。(1)顏色的蛋黃月餅表面金黃，底紅褐色，壁呈乳白色，色澤均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液和油脂光澤；劣質蛋黃月餅表面生糊嚴重，有崩頂、崩頂現象。的蛋黃月餅塊形圓整，薄厚均勻，圖案清晰，表面無裂紋，不露餡；質量差的蛋黃月餅形狀大小不均勻，糖塊餡嚴重。蛋黃月餅皮酥松、餡軟、不偏皮、不留空洞、不含雜質；劣質月餅皮餡硬而干，內有異物雜質。(4)味道蛋黃月餅甜度適宜，皮酥餡軟。餡油潤細膩，不粘膩，氣味香而無臭；劣質蛋黃月餅皮粗餡硬，有異味或霉變。市面上各色蛋黃月餅魚龍混雜，消費者在購買月餅時好到正規超市通過正規渠道購買，同時在購買時仔細閱讀標簽和質量，以防“三無”產品出現。

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中秋節時人們用傳統的月餅作為祭品。聽說中秋吃月餅的習俗始于唐朝。南宋時期，在宮庭內流行，但也流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團”。其后演變成圓形，寓意團圓美好，體現了人們對家人團聚的美好愿望，以及對親友深深的思念。北宋吳自牧的《夢粱錄》中就有“月餅”一詞，而對于中秋賞月、吃月餅的描述，則是明代的《西湖游志會》中才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅為例”。至清代，有關月餅的記載較多，且制作日趨精細。

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月餅的制作方法1.大包酥皮制作：材料以5公斤計，每公斤制作12個月餅。首先把皮革做成面團。用1。1公斤的皮面和0。775公斤的油酥面團。把油酥包在皮料上，用紙條壓成薄片(0.67厘米)。卷起成圓形條狀，用刀切成10片，再將小坯的兩端沿著切口向里邊折起，用掌心把皮平成薄餅形，即可包餡。要領：要領：油酥包入皮后，用面杖搟薄時不宜搟過窄，以免皮酥不均勻而影響品質。2.小包酥酥皮制法：大包酥酥皮制面團與油酥面團制法。把皮料與油酥料各分成10個小塊，將油酥逐個包入皮中，用棒壓扁卷起成團，然后用手掌把餅平成薄餅狀。

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無機鹽咸鴨蛋除含鈣量豐富外，還含有無機鹽如鐵、磷等，經研究后發現，咸鴨蛋所含鈣質、鐵質均高于雞蛋和鮮鴨蛋。因此其營養價值基本一致，各有利弊，適量食用對身體無危害，因此在日常生活中可放心食用。4、火經研究發現，咸鴨蛋所含的多種營養成分具有良好的、豐肌、潤澤皮膚等功效，非常適合夏季食用。此外，我國中醫認為，咸鴨蛋火、降陰火功能比不腌蛋更能治小兒積食，外敷可治、。5、鴨蛋中的營養物質主要有磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等。6、鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋一樣，有強身健體的作用；7、鴨蛋中各種礦物質的總量都超過雞蛋，尤其是人體所急需的鐵和鈣，在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有好處，可預防；8、鴨蛋中維生素B2含量較高，是一種比較理想的 B族維生素食品。

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鹽水中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命的重要營養素。平常吃咸雞蛋或咸鴨蛋時，也是沖蛋黃的，有時蛋清咸的基本無法吃。一只咸鴨蛋也要1塊5，咸雞蛋1塊，相當于買了一個咸蛋黃吃。自已腌好，低也要十天半月，時間也太長了。今日教大家一個普通雞蛋變成咸蛋黃的方法，只要兩天哦。僅取其中的蛋黃即可使用，蛋清可以用來炒菜或者攤雞蛋餅，算起來一個雞蛋也就7毛5，經濟實惠又短。