濮陽五豐面包改良劑作用規格尺寸「多圖」

750克土司面包烤箱做法 五豐面包改良劑作用

材料

主料：高筋面粉(1000g) 雞蛋(100g) 黃油(100g) 牛奶(480g)

調料：細糖(200g) 鹽(10g)  五豐面包改良劑作用（面粉重量的0.3-0.5%）

做法

1 將配方中的所有干性材料放入攪拌缸內，慢速混合2min

2 加入液體材料，慢速攪打直無干粉，然后改快速。

3 當面能拉出粗糙的薄膜時，將機器改為慢速，加入提前軟化好的黃油，打至看不到黃油時，改為快速;

4 打至表面光滑，取出面團能拉出像泡泡糖一樣的透明薄膜即可;

5 將葡萄干加入攪拌缸內，慢速攪拌均勻;

6 將攪打好的面團取出，放在操作臺上，將面團四周往中間攏，光滑面朝上，松弛10min后分割成140g 一個的面團，三個為一組，揉圓蓋模中間松弛10min;

7 面團光滑面朝上，搟制成長方形，翻過來，從上向下卷成與寬度相同的卷;三個為一組 碼入土司模具中

8 將模具放置在潮濕溫暖的環境下進行后醒發，時間約1h-1.5h，醒發至八分滿即可， 晾干表面的水份;刷上一層蛋液，撒上杏仁片;

9 將德普嵌入式烤箱調制快熱檔170度，放在中下層進行焙烤，時間約30min，表面顏色金黃出爐，微震后，立即將面包出模，防止收縮;

10 切片。

無麩質的面包比普通面包更健康？

麩質是一種存在于麥類作物中的蛋白質，主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成，幾千年來一直存在于人類的飲食中，但卻會造成2種特定族群過敏。取出發酵好的面團，按壓排氣，切分揉圓，蓋上保鮮膜，靜置松弛10分鐘6。一種是乳糜瀉患者，屬于嚴重的自體疾病;一種是非乳糜瀉過敏癥患者，目前真正的過敏源尚不明確。上述2種患者，在選購麥類做成的食物，就應該要謹慎地挑選無麩質產品。但近幾年因為媒體的渲染，許多人將無麩質視為一種健康飲食的趨勢，全球都掀起無麩質的旋風。

其實目前并沒有任何證據顯示無麩質飲食比一般飲食健康，加上無麩質飲食的價格節節攀升，一般消費者實在沒必要特別選購無麩質面包。

作用與用途：

1.提高面包表皮的光潔度，改善面包表皮光澤，使面包色澤更自然；

2.改善面包內部組織結構，使其更加均勻、細膩、柔軟富有彈性；

3.增大面包體積，使面包更加挺立飽滿；

4.改善口感，使面包更加香甜、綿軟；

5.提高面包的入爐急脹性、防止入爐前后的塌架；

6.提高吸水率，長時間鎖住水份，延長面包的貨架期。

杏仁奶油手撕面包

【面團所需食材】高筋面粉280克、五豐面包改良劑作用適量（面粉重量的0.3%-1%） 、奶粉10克、鹽2克、細砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個、淡奶油100克、牛奶100克。

【餡料部分所需食材】黃油20克、細砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。

【制作過程】1、先制作餡料。黃油室溫軟化，加入細砂糖攪拌均勻；再加入20克雞蛋液，繼續攪拌均勻；后加入杏仁粉，攪拌均勻；放入冰箱冷藏備用。

揉面團。按照液體先放的順序，依次把牛奶、淡奶油、雞蛋、糖、鹽、高筋面粉、五豐面包改良劑作用和酵母等食材放進面包機桶內或者廚師機桶內，淡奶油代替了黃油，做出來的面包更加松軟好吃。

食材放進后，選擇和面程序揉面25分鐘，揉面結束后，再選擇揉面程序15分鐘。一共加起來是40分鐘。但是要分開兩次，先揉出拓展性，如果是用黃油的，這時候就可以加入黃油了。第二次揉面就是出手套膜狀態了。

揉好的面團放入冰箱冷藏發酵，少發酵4小時。冬天氣溫低，如果沒有發酵箱的話，建議放冰箱冷藏發酵。用冷藏發酵法做出來的面包吃起來比較不會有酵母的酸頭，而且面團也比較具有延展性。

面團發酵至兩倍大后，取出按壓排掉氣體，再把硅膠墊蓋再在面團上，松弛15分鐘。

把面團搟成長方形的面片，再把杏仁餡抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，蓋在杏仁餡上，再繼續往回折，后再把剩下的4分之一抹有餡料的部分折回去。

把這好的面胚對半切開，再橫向切成等寬的小塊；再把切好的面胚擺進8寸戚風模具內，切口朝上；全部擺好后，把模具放進烤箱里，再放兩大碗開水進烤箱，關上門，發酵40分鐘。中等硬水將使操作時的面團物理性能良好，貯氣性及焙烤彈性優異，面包瓤心的紋理組織、觸感及色澤比較優異。注意此時烤箱是不開火的，放開水是因為天氣冷，利用開水的熱氣幫助發酵。發酵至1.5倍大后，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片。烤箱170度預熱，再把模具送進烤箱中層，上下火170度，烘烤36～40分鐘。

烤好的面包卻出輕震模具，震出濕氣，再放到晾網上冷卻，還有少許余溫時，密封保存。

果仁面包

食材用料

雞蛋 一個   高粉 200克  五豐面包改良劑作用適量（面粉重量的0.3-0.5%）  果仁 適量    白糖 20克    酵母 4克黃油 25克

1.把除黃油以外的原料按照先水類后粉類的順序，放入面包機，啟動和面程序，再加黃油揉到出膜階段，開始發面

2.面發好后，把面分成三塊，分別搟成長方形餅狀，撒上干果卷起來

3.烤箱預熱180度，烤二十分鐘，香噴噴的果仁面包就出爐啦。