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發布時間：2020-11-30 10:26
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冷凍時間對油條感官品質和比容的影響
油條0 ℃預冷45 min，預冷后在－30 ℃冷凍30 min，冷凍后油條感官品質色澤、表觀狀態、適口性、組織結構及食味評分稍微降低，總評分較未冷凍處理降低1.7 分，對其進行顯著性分析，油條各感官品質指標間無顯著差異（P＞0.05）。因此，選擇冷凍時間為30 min是可行的。
結 論
隨預冷時間的延長，預冷及冷凍溫度的降低，油條皮和瓤的溫度逐漸降低，降溫速率加快；隨預冷時間延長和預冷溫度降低，油條皮和瓤濕基含水率降低量增加，速凍后濕基含水率降低量減小；油條的感官品質和質構品質隨預冷時間的延長及預冷和冷凍溫度的降低而上升。確定預冷溫度0 ℃，預冷時間45 min，冷凍溫度-30 ℃以下，冷凍時間30 min為無鋁速凍油條制備工藝。
“油條”這一食品究竟有什么魔力，為什么人人都愛吃？
油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸面食，其起源遠遠早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。
現在社會的食品越來越多樣，人民的胃口，舌頭也開始刁鉆起來。以前吃的粗茶淡飯，一家人喜氣洋洋現在隨著社會的發展，食物價格顯得不那么貴了，人民逐漸有錢起來，過上能吃肉的日子，什么豬肉，鴨肉，雞肉，魚肉等等，在一個菜市場就可以買到，價格也不算貴。
營養成分
油條是以面粉為主要原料，加適量的水、、添加劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸制成的條形食品。當前，大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。
傳統的油條的吃法是夾燒餅配以豆漿，若以蛋白質的品質而言，豆漿中含有豐富的離胺酸(Iysine)，但缺乏鉀硫胺酸(Methionine)，而油條，燒餅正好相反，兩者能互補，是的組合。
份量為 15g(約1/3條)油條營養成分:
熱量:84Kcal
蛋白質:1.5g
脂肪:6.4g
糖類:5.3g
膳食纖維:0.2g
鈉:51mg
