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發布時間:2021-01-21 04:48  
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中央廚房有2種加工方式:
一種是:半成品的加工,就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,放在單獨一個地方加工成半成品,包括對蔬菜的,清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用,就是一個單獨加工菜品的地方。土豆去皮機,切菜機,洗菜線等設備就可以完成。
第二種是:成品的加工,就是通過強大的自動化米飯生產線,把米飯做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。
用中央廚房加工的好處就是:省時、省工、省錢、提高產品附加值,實現企業利潤化,保證商品的品質、衛生標準的一致性。
中央廚房安全操作注意點有哪些?

首先,必須明確所有中央廚房設備操作員必須擁有自己的設備。其他非專業人員未經授權不得營業。危險的機械廚房設備操作員必須經過專業的崗前培訓才能操作。否則,在操作過程中很容易對人員造成傷害。例如,蒸湯通常在廚房蒸熟。當蓋子未被覆蓋時,蒸汽的溫度非常高。安全清潔蓋子時需要注意一些事項。其次,在中央廚房的具體工作中,往往需要爬上沉積物。在提升過程中,有必要注意兩個人在發生事故時使用梯子。1、熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐。同時,在攀爬時,臺階應穩定,梯子應接觸。禁止在廚房地板上保持油膩和光滑的狀態。如有必要,在梯子下方添加防滑墊,以確保安全性能更高。其次,在廚房里,湯桶的運動是不可避免的。為確保安全,必須提升鏟斗的工作人員必須相互配合。走路時,保持速度不變。步伐不應該太大。提起湯桶時,強度應該是均勻的。攜帶湯桶時,必須做到更好,并且不可能將湯桶移動到體力范圍之外。理論上,如果湯桶的重量超過200磅,三個人在處理時必須一起工作。同樣,在廚房中,高溫蒸汽是常見的食品加工措施。在高溫火鍋的情況下,為了確保安全,操作者可以采取保護措施,如戴口罩和帽子,以及采取高溫湯。使用塑料器具時,一方面不衛生,另一方面會損壞器具。
目前中央廚房主要存在哪些問題?

中國中央廚房行業存在很多問題,如發展水平低;產品標準化,運作標準化,技術現代化,組織制度化程度低;嚴重盲目施工和重復施工;建立中央廚房相關標準體系滯后;工業和產品結構不合理等問題。特別是快餐陸勝偉先生提出的“中央廚房建設支撐系統不完善”問題引人深思。許多餐飲公司也有一個內部供應鏈,也占鏈成本的30%,這必須包含在成本中。五個配套系統包括:中央廚房規劃設計系統,中央廚房設施和設備配套系統,中央廚房組織管理系統,中央廚房廚房。上游和下游供應鏈系統)。
中央廚房有很大的優勢

1),產能過剩,閑置成本
租金,設備,勞動力和其他成本已經投入,但需求沒有很好掌握,如需求不足,設備,工廠將閑置,這些成本的利潤,既不新,足夠大的利潤它也是必須提高設備和工廠。
2),供應量小,汽車利用率低
在物流和配送中,餐飲的一大問題是交付的食品不能組合成整車。這樣,“特種車型”使配送成本高,利用率低?,F在該平臺已開始整合供需資源,并靈活的“推車”模式“減少損失。
3),不直接礦,層次分布,成本高
有些餐館面積不大,不符合中央廚房要求的采購規模。此外,餐飲通常有兩到三個月的時間,中央廚房希望結清現金。首先,編輯,廣播和發行的整合,生產過程全部是開放的,一個集合,多代,多個發布。餐廳很難獲得主要來源。有必要經過供應商和批發商,后到食品企業。在這種情況下,工廠的營銷費用占運營成本的近30%;中間經銷商,批次,批次甚至三批次必須增加15%-50%的成本;許多餐飲公司也有一個內部供應鏈,也占鏈成本的30%,這必須包含在成本中。