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發布時間:2021-06-16 06:36  
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醬香型白酒的儲存時間越長,酒色越黃
經研究發現,聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色,從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高,主要來源于釀造和儲存環節,尤其是白酒儲存過程中,酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加,因此醬香型白酒的儲存時間越長,酒色越黃。在醬香型白酒的貯藏過程中,隨儲存時間的推移,此變化到一定的酒精度數后會逐步緩慢下來,顏色變化便不會像出廠初期明顯,保持在一個相對穩定的狀態。

何謂“中國名優白酒?
需要提醒大家的是,何謂“中國名優白酒”?它的先決條件一定是“開放式純糧固態發酵”,現在的中國白酒,除了使用開放式純糧固態發酵生產以外,還有用玉米經過液態發酵所生產食用酒精,然后酒精 香精 糖精 水,所謂“三精一水”生產的低成本白酒,也叫“新工藝白酒”,由于和白蘭地、威士忌等洋酒采用相似的封閉式液態發酵工藝,含量較難控制,大量飲用這樣的白酒,也容易引發。

冬天容易出現這種情況,直接用冷水配料就會導致發酵遲緩
冬天容易出現這種情況,如果直接用冷水配料就會導致發酵遲緩,不冒泡現象,水溫一般控制在30度左右,并做一些保溫措施。液態發酵前期要進行攪拌,前期糧食容易沉到底部,發酵前3—4天不攪拌地話酒曲與糧食接觸面積不夠會導致發酵遲緩。出現這種情況有兩種可能性,一種是確實沒有酒,所有蒸出來的酒度數低。另外一種情況是酒醅中有酒,但是上甑出現了問題,有明顯的跑酒現象。
