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發布時間:2020-08-03 05:19  
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【火鍋培訓】【學火鍋技術哪家好】【麗水火鍋培訓】【火鍋培訓學校】
《舌尖上的中國》的播出,讓火鍋迎來了它的另一個春天。火鍋講究的就是它的底料、高湯,可以分為麻辣火鍋、三鮮火鍋、鴛鴦火鍋等。而且它是現吃現燙的,油而不膩,可以卯足了勁吃,酣暢。
下面為您介紹火鍋的歷史:
古代一些帝王與火鍋有一定情結,元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天,突然要開拔,而他饑腸轆轆,定要吃羊肉,聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片,放入開水鍋中燙之,并加調料、蔥花等物,忽必烈食后贊不絕口。所有培訓項目:學二送一,學三送二隨到誰學,不限時間,親手操作,包教包會,學會為止。后來,他做了皇帝仍不忘此菜,并賜名為'涮羊肉'
下面為您介紹火鍋的小知識:
如今,隨著科技的進步,烹飪技藝的發展,川味火鍋(2張) 火鍋品種也異彩紛呈,各具特色,依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;【火鍋培訓】【學火鍋技術哪家好】【麗水火鍋培訓】【火鍋培訓學校】火鍋這種人間煙火最動人的地方,就在于他不分彼此,不存在你我之別。按烹飪風格來說,有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。
重慶火鍋使用的食油,主要有四種:牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味,保持原湯的溫度,增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外,可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;從原料、湯料的采用到烹調技法的配合,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。麻油較少用于湯汁,多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等,也都是為了增加火鍋的香味和風味。

紅湯的具體調制方法是:
調制紅湯還要注意以下兩點:一是湯汁表面的浮沫,與油混在一起,必須撇去。而這種火鍋店一般都要排隊超過一小時以上,等你等到位置了,上桌了,服務員就會給你端來茶水,然后問你:“吃撒子鍋底也。其方法是:用勺背輕輕沾取,讓浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠,酌量加鹽;若麻辣味不濃,再加點豆瓣、花椒、辣椒;若發現太辣或太咸,可加冰糖或淡湯。經補充調味,使火鍋的味道更符合食者的要求,更突出正宗重慶火鍋的風味。
