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發布時間：2021-06-26 07:01
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商業廚房的設計是一個大工程，具體操作很復雜，若細節做不好，使用時會有很多麻煩，所以今天東坡居廚房工程設計小編就對商業廚房的設計進行分析，在設計中應該注意的那些事。
東坡居解讀：商用廚房設計裝修注意事項有哪些？
首先，讓東坡居廚房工程設計小編為大家普及一下廣什么叫商業廚房。商業廚房，顧名思義就是商人所需要的廚房。商業廚房由不同的功能性工作區或小型廚房組成。各工作區或小廚房分工明確、協調，承接企業或酒店的大規模生產和生產工作。通常，一家稍大一點的酒店餐廳將有一個功能齊全的中央廚房。
由于廚房使用頻率高，中國烹飪煙霧大，通風是對商業廚房設計對企業和酒店都有著非常重要的意義，在商業廚房的設計中，通風很重要，不僅可以將廚房的氣味輸送到餐廳，還要保持廚房的氣流。
商業廚房設計中的通風法寶，廚房排煙系統主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風扇(含)和廚房內整體送風裝置組成。油煙凈化器的型式和運行方式可根據實際情況選擇。在安裝油煙凈化器之前，必須計算排煙系統各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排氣量。
廚房內要設暗流溝渠，使廚房有時有水和泥土，地面上的污垢也可以及時洗去，以確保環境衛生，即要考慮整個廚房燈的選擇。尤其是臺河操作平臺的烹調，要保證充足的光線，使其易于使用，除了這些裝飾也要注意，地磚必須防滑，這樣才能保證工作人員的安全，墻壁也可以貼上磁磚，清理起來才容易。
一個好的餐廳在商業廚房的設置當然不吝嗇，因為有一個好的烹飪環境，做一個好的食物，對吧！
一個好的商用廚房設計對酒店、食堂、飯店......都非常重要，不僅能出品美味佳肴，還能降低運營成本，然而，一個好的商用廚房對設計人員都非常考究，而廚房策劃設計的技術特點不同于一般建筑，所以有不同的策劃設計指導性原則。
東坡居解讀：商用廚房設計必須要遵循的六大原則！
東坡居商用廚房設計六大原則!
下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家說說東坡居商用廚房設計的六大原則：
1、先進的管理思想和經營理念
隨著國內對環保的監管力度不斷加強，國內餐飲業引入了一些先進的管理思想和經營理念，為廚房的經濟效益和做出貢獻，正在設計中的廚房應該認真學習，吸收適用的先進經驗和合適的經營模式。
2、食品安全
國家和地方都針對餐飲業頒發了相關的法律法規，用來規范餐飲業規劃設計施工和經營運作行為，對廚房都有詳細明確的要求，新建、擴建、改建工程程都必須遵守法律法規來開展規劃設計工作。食品安全是各種法律法規的重要核心，必須樹立食品安全的思想。
3、保證效率和效益
餐飲業正面臨著激烈的市場競爭，各行業對廚房提出了更高的要求。實際上，只有合理科學的廚房才是保證、保證經營的益的根本。對于商用廚房來說，提就是要降低運行費用、減少勞力。
幼兒園廚房的服務對象為幼兒，與其他商用廚房設計相比較為特殊。幼兒園廚房要以干凈、衛生、營養、健康為設計的首要考慮因素，因此在設計之初，在保障其安全及作用以及身體健康上，設計人員應反復斟酌、靈活實施。
那么設計幼兒園廚房時要考慮到哪些方面呢？東坡居廚房工程設計小編今天就為大家分享幼兒園廚房設計之初應該要考慮的問題，一起來看看吧~
1.廚房要求面積大小
幼兒園廚房主要有主副食加工間、主食庫、消毒間等等功能區間，廚房使用面積可根據開設班數以及各地區省份規定廚房使用面積決定。例如6個班的幼兒園，廚房面積不能少于74平方米；12個班的幼兒園，廚房面積不能少于94平方......
2.設立幼兒獨立出入口
設計初要充分考慮幼兒可能會受到的傷害和威脅，為避免幼兒流失和雜物流失交叉，合理布局內部流線要使其生、熟食流線的不交叉，保證食物經過烹飪之后健康安全。
3.完善的排風、排水設施
在設計初期，合理布局排風設施非常必要。完善的排風可以避免后廚油煙等氣味竄入幼兒園其他功能室，對造成影響。
良好的排水設施可以避免廚房積水問題，降低后廚人員因積水滑到可能性，增加工作效率。在設計的時候需要特別注意！如果地面排水坡度為(1%～1.5%之間)、地漏，設計人員可在室內設排水溝，采用防滑強的瓷磚或者水磨石裝飾地面！
4.增設紗門紗窗
蒼蠅、老鼠、蟑螂身體攜帶大量的細菌、病毒，作為廚房的“常客”，自然要做好穩妥的保護措施。如果幼兒的食物被細菌病毒，那后果不堪設想。在設計廚房時，要將防蒼蠅、老鼠的紗門紗窗細節設計妥當，以確保幼兒園孩子的飲食安全。
東坡居幼兒園廚房工程設計秘籍就到了這里了，還想了解更多商用廚房工程設計秘籍，趕快搜索東坡居廚房工程設計吧~
由于廚房設計工作屬于技術十分復雜的一類工程項目，對設計人員也提出了更髙的要求。主要體現在一下幾個方面：
1、 較好的運籌思維
設計人員要有較好的運籌思維，還要會畫圖、懂建筑、計算機熟練操作等基礎技能。
2、要了解廚房工作流程
對各工作間進行合理區劃、對功能區域布局或對設備進行布局，就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設備布局與工藝流程的細節相關。
3、要了解設備技術
必須了解所選廚房設備的功能、技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機械、排煙通風等多種系列。而國外餐飲設備的種類更為繁多，技術更為復雜。
4、設計要求特殊
廚房所有工作間都有相應的水電、通風技術要求，用水量、用電量、通風流量都比較大， 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場合換氣為6次以上，浴池換氣次數為10次以 上，而廚房排煙通風根據產生廢氣量進行計算，如果按換氣次數計算可達到60~90次以上。
5、設計密度高
中央廚房設計中所有工作間的設備密度都非常髙，每2～3㎡ 工作間面積有1㎡以上的設備面積。廚房設 備、上下水、供電照明、排煙通風、空調、消防都要在廚房狹小的空間內占一席之地，設計中稍有不慎就會留下不可彌補的缺陷。
6、設計精度高
廚房在設計時空間利用率極高，在劃分各丁作間時，有時要到10cm以內。設計要考慮 到設備間隙以及裝修層的厚度與坡度。
