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一年或二年生草本,高(7-)10

一年或二年生草本，高 (7-) 10-50厘米，、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12厘米，寬可達2.5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

薺薺菜為十字花科植物，又叫野薺、地菜，米菜、野菜、雀雀菜、護生菜、雞冀菜、枕頭菜等，在我國南北各地都能見到。薺薺菜以嫩葉供食，是人們喜愛的一種野菜。

薺菜原產我國，目前遍布世界，我國自古就采集薺薺菜食用，早在公元前300年就有食用薺薺菜的記載。目前國內各大城市開始引種栽培，不過仍是零星生產。

薺薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。生于林邊、路旁、田間，遍布全國。

薺薺菜根白色，莖直立，單一或基部分枝。葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，開花時莖高20～50厘米。

薺薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。薺薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。

春播和夏播的薺薺菜，生長較快，從播種到采收的天數一般為30～50天，采收的次數為1～2次。秋播的薺菜，從播種至采收為30～35天，以后陸續采收4～5次，長江流域可一直延遲到第二天春天。因薺菜菜植株較小，易與雜草混生，期間需注意及時除草。

需要提醒的是，對于薺薺菜，消費者總體來說更青睞于的，對于大棚里的薺薺菜，或擔心問題，或覺得“”不夠，并不太感冒。特別是春寒料峭下的野外薺薺菜經歷寒冬，營養價值和口感更優，價格也高于大棚種植。如果有意種植的話，虞城那種與農作物倒茬種植模式是不錯的參考。

李志剛春季生產的劍魚薺菜湯/劍魚骨頭柔軟如棉，油炸后外脆內嫩，入口即配美味的薺菜湯食用，也可將劍魚直接浸泡在薺菜湯中，風味獨特。生產流程:1。將200克小刀魚宰殺洗凈去內臟，加入適量洋蔥絲、姜絲、料酒和鹽腌15分鐘。2.腌制后，用一層干淀粉拍打劍魚，然后掛一層蛋膏，用50%的熱油煎至兩面金黃，將油溫升至70%，加入劍魚，再次煎至脆，撈出瀝干備用。3.150克新鮮薺菜，去根去老葉，洗凈，切成粉末。一個雞蛋被撒下以備后用。4.將450克開水放入鍋中，倒入10克雞汁，攪拌均勻，用大火煮沸，加入1克鹽和3克白胡椒粉，加入蛋液，攪拌均勻，煮沸，然后加入薺菜末煮沸，取出鍋放入容器中，將一盤油炸劍魚端上桌，客人將油炸劍魚撒在薺菜湯中食用。