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發(fā)布時間：2020-11-13 09:24
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紫蘇炒鴨舌的做法
原料：鴨舌300克。
調料：鮮紫25克，美極鮮味汁10克，鹽3克，白糖5克，味精2克。
制作：鮮鴨舌去喉管，洗凈后加料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘去腥，然后入沸水焯至斷生，撈出再用細流水沖10分鐘備用、凈鍋下底油燒熱，下入鴨舌，烹入美極鮮味汁、鹽、味精和白糖旺火翻炒均勻，出鍋前撒入紫絲，繼續(xù)翻炒兩三下，出鍋裝盤即可。
油爆鴨舌
原料;鴨舌30只、京蔥花40克、青蒜塊40克、大蒜頭片少許、黃酒7.5克、鹽6.5克、醋少許、味精少許、菱粉20克、清湯100克。
做法;將鴨舌放在開水鍋里煮熟后撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖、將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗里、用凈鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調料，迅速爆炒幾下，使調料裹在鴨上,即可起鍋即可。將酒釀磨細并過濾后，加入調味料(2)中的其他調味料調勻，再放入鴨舌頭浸泡3天，使其入味即可食用。
金蟬營養(yǎng)功效：
金蟬含蛋白質為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。可見，金蟬若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，對促進生長發(fā)育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有很好的輔助。蟲草鴨舌的制作食材：鴨舌500克(100根)，蟲草60克(100根)，白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克，調，料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。
菜品特色
好東西要簡單烹，保留本真的營養(yǎng)，平時家里炸金蟬都是只用鹽和姜絲，做這道菜的關鍵在于掌握油炸的火候，要做到外酥里嫩，今天我在原有基礎上加了點孜然粉，有了些燒烤的感覺哦~
