湖州白胡椒粉代加工產(chǎn)品介紹【無錫星源食品】

探究廚房中的化學(xué)

廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房，然而廚房中涉及的化學(xué)知識(shí)，隨處可見。例如：油鍋著火應(yīng)如何處理？煤氣泄漏應(yīng)如何對(duì)待？生活污水如何處理?

我們的廚房中大多數(shù)備有：酒精、食用醋、自來水、食1鹽、雞蛋等。

食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化學(xué)名叫1乙1酸。醋酸在水中只能電離出氫離子（H ）和乙1酸根離子（CH3COOO—）它也能與活潑金屬發(fā)生置換反映產(chǎn)生氫氣，所以家用鋁制品是不可用來盛放食醋，以免被腐蝕，不知你可曾注意過？在煮骨頭湯時(shí)，父母會(huì)往湯內(nèi)加少量食醋，為什么呢？因?yàn)楣穷^中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內(nèi)的含鈣量，對(duì)于學(xué)生的成長有利。中國調(diào)味料開發(fā)、應(yīng)用歷史之久，品種之多，應(yīng)用之廣均居世界首位。

品牌繁多

  各種質(zhì)量、各種標(biāo)準(zhǔn)的雞精很多——雖然雞精的進(jìn)入門檻低，但是控制品質(zhì)，執(zhí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)卻十分困難。在成都市場，有終端鋪貨的雞精29種，在餐飲競爭的不下20種雞精；但品牌繁雜，良莠不齊。

區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)1品牌在家庭消費(fèi)方面占上風(fēng)

  從廣告宣傳、營銷水平、品牌號(hào)召力到消費(fèi)者選擇偏好，區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)1品牌已經(jīng)完成了消費(fèi)引導(dǎo)和認(rèn)知，因此在家庭消費(fèi)層次上占上風(fēng)，但是在領(lǐng)導(dǎo)1品牌的據(jù)點(diǎn)附近的二級(jí)市場，跟隨品牌利用領(lǐng)導(dǎo)1品牌的市場空隙創(chuàng)造了很大的銷量。

常用調(diào)味品

  做菜時(shí)加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品，不僅可以調(diào)節(jié)口，增加營養(yǎng)，有的還可以使菜肴的色咋美觀。調(diào)料品的種類很多， 常用的有：

鹽；能調(diào)劑口味咸、淡。

醬油；能調(diào)劑菜肴的色澤和口味。

味精；能調(diào)劑口味，使菜肴的味道鮮美。

料酒（紹興酒） ；顏色發(fā)黃，能去腥，膻邪味。

醋；能解腥，臊味。味酸，是糖醋菜和拌涼菜中不可缺少的調(diào)味品。

香油；能發(fā)出一種濃厚的香味，是調(diào)劑口味較好的油類之一。

豬油；由豬板油、水油、肥肉煉制而成，使烹調(diào)的菜肴色澤乳白、美觀、香味濃。

大蔥油；將蔥、姜放入熱豬油中炸制而成，有特殊的蔥香味。

蔥椒油、將蔥、花椒放入熱豬油中炸制而成，有濃厚的麻辣香味。

鹵蝦油、鮮、味很濃。

料酒調(diào)味品的使用技巧有哪些呢

　　清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹山東調(diào)味品之料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

　　急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒調(diào)味品，如煸炒花菜，應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下，或在燜的時(shí)候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時(shí)候再放料酒。例如：燉煮食物的溫度約為100度（水的沸點(diǎn)），炒的溫度約為200至300度（油的沸點(diǎn)比水高），油炒比油炸的溫度略低一些，但比燉、煮的溫度要高很多。就拿糖醋排料這道菜來說吧，我習(xí)慣先煎好排骨再放料酒和其它調(diào)料燜，而我朋友習(xí)慣先腌好再放煎，做出來的味道相差無幾。

　　由于新鮮度較差的魚、肉中，三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多，應(yīng)在烹調(diào)前先用調(diào)味品之料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質(zhì)溶解，使其在煸炒時(shí)，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。我們只有掌握了這些小知識(shí)，才能使料酒為我們做的佳肴錦上添花。