牡丹鮮花酒品牌企業「多圖」

關于花果酒類的甜度參數問題

小編身邊愛喝酒的女孩兒挺多的，平時沒事愛小酌一杯，對市面上的酒也有些了解了。但是以小編的個人經驗來看，還是有不少人對于酒（包括花酒、果酒等等）的具體參數有一些疑惑，比如酒的甜度、酸度等等，所以小編今天想跟大家好好講講酒的甜度問題，順便推薦些好喝好買的酒。

不知道大家還記不記得，以前有一篇關于中國人吃辣的研究挺火，那篇文章說飲食是否辛辣與有關，越是高的人吃得越清淡，越是對食材的質量和風味要求高；越是生活在底層的人越喜歡吃重口味的，因為辛辣會掩蓋食材本身的不新鮮。同樣，有些葡萄酒愛好者（尤其是初階的），喜歡對只懂喝甜酒的人抱有一種偏見式的優越感：喜歡喝甜的沒有深度，因為甜味會掩蓋酒體中很多風味方面的不足；干型葡萄酒才夠深刻，因為好不好喝，全憑香氣口感，而沒有甜度混在里面“cheat”。

喝酒的口味是個人的選擇，并且甜與干的酒都有適合搭配的食物和場景，以及不同的品鑒方式。所以小編建議大家多嘗試，不要禁錮在單一的偏好里，這樣才會在味覺的世界中收獲更多驚喜。

在人的四種味覺酸甜苦咸中，對咸味的感知快，對苦味敏感，對甜味則是有一種天生的偏好性。

酒精能夠增強大腦對食物香味的靈敏度

在實驗中，35名女性志愿者在一次就餐前通過輸液注入酒精溶液。作為對照，同樣一批志愿者在另一次就餐前只輸入生理鹽水。研究人員除了觀察她們的飲食行為，也通過功能磁共振成像(fMRI)掃描手段測定她們的大腦對食品和非食品香味的反應。實驗結果顯示，當有酒精進入靜脈時，這些志愿者的確吃的比只滴注生理鹽水的時候多。但更有趣的是，腦部的fMRI掃描表明丘腦在酒精輸液后對食物香味的反應更加敏感。

由于大多數酒精類飲料已經包含了高能量的物質，大量飲酒無疑會給在乎腰圍的飲酒者帶來雙重打擊。“我們的研究發現，酒精可以增加大腦對食物香味的靈敏度，并導致吃的更多，”該研究的主要作者William Eiler說。“許多酒精飲料已經包括了熱量，而當你把這些熱量與開胃作用結合，它可以導致能量失衡，并可能使體重增加。”

在美國有三分之二的成年人飲酒，而且這個國家已經出現了流行性的肥胖，因此作者認為有必要進一步研究酒精和大腦的關系。

但比較復雜的干白則需要溫一點。酒體醇厚、經橡木桶成熟發酵的莎當妮干白，理想的享用溫度在12℃。我喜歡把勃艮的Montrachet Grand Cru干白在14~15℃享用，此時Montrachet的復雜味道:榛子、桃、杏和香料的香氣會在鼻腔和味蕾上逐漸散發。如果不確定葡萄酒的存放溫度或是沒有酒柜(可以把葡萄酒存在12~15℃)的話，就把它存在家中的雪柜吧。在喝酒體醇厚的干白之前把它放在室溫10至15分鐘，令溫度慢慢回升至12~15℃。即使是干紅，酒溫也是冷比熱好。葡萄酒放在桌上或是在倒進杯子后溫度上升得很快。而令葡萄酒降溫，通常是在冰桶中放冰和冷水，
如果在酒吧喝到了溫的啤酒，也一定會要求換過一支。但我們常常看到一支支紅酒放在沒有冷凍設備的吧臺，而我們好像已經接受了這個事實，并若無其事地點上一杯過熱的干紅。對于葡萄酒是否在正確的溫度，我們從沒有特別重視過。酒體輕盈而清爽的Soave，Chablis，Pinot Grigio，Pinot Blanc或是Vinho Verde都應在8~9℃享用。Sauvignon Blanc或其他芳香的干白應于溫一點的溫度下享用，此時葡萄酒芳郁的香氣會活潑地展示在你面前。冷一點的溫度能夸大干白中的酸度和礦物味，同時縮小當中的味道組合。簡單的輕盈干白，沒有復雜或明顯的味道，這些單薄而注重酸度的葡萄酒可以冰至比較低的溫度。