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汾酒器件干凈

在汾酒釀造過程中，每個環節都十分注重衛生，所有參與發酵的器物，包括場地、設備，當然還包括人，都必須是干干凈凈的。

汾酒采用“兩次發酵、兩次蒸餾”，每個班組在上崗前都會對所有要使用的器件、場地進行大清洗，再用有一定濃度的花椒水“殺菌”、去除異味。生產結束后，再來一次大清洗。前后兩次衛生大清理，要耗去整個工作時間的四分之一。特別是夏季，為確保大茬和二茬不會產生交又感ran，還要進行專門的防酸、排酸，確保汾酒的整個釀酒過程干凈、衛生。用天然水釀酒這在全國釀酒企業中，汾酒是唯yi一家，可以說汾酒從古到今一直用最干凈的水，釀最干凈的酒。

汾酒就是這樣用干凈的水、干凈的原糧、干凈的發酵工藝和干凈的器件釀出中國干凈的名酒。

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第二杯奇妙無窮的儲存文化

醬酒在存放的過程中將陳香這一特點發揮的淋漓盡致。

當年生產出來的醬香型白酒，并不是立即流通到市場上售賣，而是要在專業的存儲環境中，存放三年以上，經過歲月的沉淀，長時間的發酵，再進行勾調。

將釀好的白酒放在陶壇中，陶壇透氣性好，空氣中的氧氣可以進入壇內，與酒產生微氧循環，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，產生陳年老香。

存放三年后，醬香型白酒進入勾調過程，在勾調的時候要用酒去勾酒，用存放時間更久的老酒來勾調，這個過程不能添加其他物質，否則會破壞酒的香氣和口感。

時間讓酒變得具有魔力。

第三杯獨具匠心的釀造文化端午制取、重陽下沙、四時合序，醬香始出。這里的“曲”即原料小麥，“沙”是原糧高粱。

以黔井仁禾為代表的醬香型白酒，全部采用的高粱和小麥，純糧釀造。黔井仁禾所用的紅纓子高粱雖然產量低，但是品質比別的產區的高粱好得多，十分有利于醬香型白酒的釀造。適合的地理位置，良好的生態環境孕育出的作物，這是大自然hao的饋贈。