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發布時間:2020-12-29 04:27  
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岐山面要求寬湯,即湯多面少,并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多,才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。
在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山面館是西安市規模超大的一家岐山面館,永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風,并運用現代科技進行了工藝創新,使永明岐山面具有'薄筋光,煎稀汪,酸辣香,不喝湯,回味長'的15字特色,以極富營養價值的天然植物的五端(根,莖,葉,花,藻)和五色(紅,黃,白,綠,黑)再配以數十種名貴調料烹制而成,營養成分平衡,營養價值極高,實屬價格低廉的大眾營養快餐。陜西人喜愛吃面,而且一些地區對于吃面還有講究例如:少年時吃面,喜歡棍棍面,勁道,耐嚼,吃了也能堅持得時間長。

陜西人愛吃面,所以大街上的面館很多。每家的味道都不一樣。雖說都是面, 但是陜西面食能把每一種面都做的與眾不同,賦予了深厚的文化,就像陜西的歷史一樣。
涎(方言里發han)水面也就是口水面,標準點應該叫做一口香。在陜西的關中地區農村,若村民家有紅白喜事婚喪嫁娶,或是逢年過節,給老人祝壽等一些盛大待客場合,都要吃涎水面。這種湯面講究面要細,湯要煎,調的味要入口。


說到臊子面,特別是岐山臊子面,那就不僅是面好,湯好,伴侶也好。
地道的岐山臊子面,不僅面條精制,那臊子、底菜、漂菜以及澆湯也都各有講究。底菜和漂菜要按照不同的季節選用,如熱天用白豆腐,冷時用油豆腐。底菜選用淡味菜,如金針、木耳、豆腐、紅蘿卜;漂菜選用青菜,如蒜苖、韭菜。還有一特別的約定,當一碗臊子面制作完成時,那漂菜與底菜,應當是植物的根、莖、葉、花、藻五端齊全,并呈現出紅、黃、綠、黑、白五色,方才算得上地道、精致。底菜和漂菜就是伴侶了。如果你嫌天天外面吃花錢,那就加盟趙家餐飲管理有限公司,開一家趙家臘汁肉飯店,整個夏天,你再也不用發愁吃不到正宗的漿水面了。
在面條的伴侶上下這樣大的功夫,的確少見,堪稱一絕。類似的情形,在耀州蘑菇窩窩面里也有體現。

菠菜面的作法:將新鮮去桿菠菜葉入開水略焯撈出(此時菠菜所含人體不易分解的草酸已溶入水中),晾涼后與適量面粉摻揉(不另加水),至面團完全變成綠色,稍'醒'一會,再揉一會,搟好,依各人喜好,切成寬或窄的長面條入開水鍋煮熟撈入碗中,上撒適量精鹽、辣椒面、蒜末,以滾熱菜籽油(約一調羹)澆潑其上,再調人味精、醬油、香醋即可食。其特點是面條翠綠,筋滑鮮香,且含有人體所需的葉綠素和維生素,彌補了單吃面食的不足。扯面是關中地區的傳統面食小吃,陜西八大怪之一,寬如褲帶,已有300多年的歷史。
