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發布時間：2021-04-17 06:25
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壓榨是將葡萄汁或剛發酵完成的新酒充分取出來
壓榨與澄清：
壓榨是將葡萄汁或剛發酵完成的新酒充分取出來。做紅酒是渣發酵，破碎后即發酵，當主發酵完成后即時壓榨取出新酒，做白葡萄酒是取凈汁發酵，故破碎后應即時壓榨取汁。壓榨時候適當加壓，盡可能壓出果肉中的果汁。不加壓流出的汁稱白流汁，出汁率約50—55%質量很好可做酒，加壓取得的汁稱壓榨汁，出汁率10%質量稍差可以分別釀制。可與白流汁合并，當榨不出汁時可翻拌疏（）后或加水再壓榨，取得的汁稱“二道汁”質量較差，含固形物較多，雜味重，可做蒸餾酒。澄清是釀制的葡萄酒特有工藝，以便取得澄清果汁發酵其他果酒可以省略，有靜置澄清和 澄清兩類方法。
處理
果皮上沾附的微生物，空氣中的雜菌，常隨破碎壓榨侵入果汁中，于發酵前后參與活動，為發酵安全，一般進行ＳＯ２處理，殺滅或抑制雜菌活動，在葡萄酒中，若有0.01%ＳＯ２即抑制99.9%野酵母菌、霉菌及細菌，SO2應在破碎時全量加入。 糖分的調整：一般葡萄的含糖量約14-20g/100L，分解生成的8-17度的酒精，而成品酒的酒精度要求12-13度，所以提高酒精度的方法，一為 加糖使生成足量濃度的酒精，另一為發酵后 加同品種、高濃度的蒸餾酒或經處理過的酒精。實踐中，前法可保優良葡萄酒，生產上的精制砂糖為好，先用少量果汁將糖溶解，再加到大批果汁中。
果酒的優點有哪些?如何正確喝果酒呢?
果酒的優點有哪些?如何正確喝果酒呢?
果酒是現桌上比較常見的一類酒，很受年輕人的歡迎，可是，也有許多人不愛喝果酒，以為果酒喝多了簡單長肚皮，影響容貌，另外，果酒總歸是酒，喝多了也會醉人，的確，果酒喝多了是存在這些壞處，可是，恰當的飲用果酒，也有許多優點。那么，果酒的優點到底有哪些呢?下面咱們就來詳細了解果酒的優點。
果酒不光能夠解渴，還能夠護眼，總歸，喝果酒有許多優點，目前的餐桌上比較盛行喝果酒，吃火鍋的時候能夠喝果酒，朋友家人也能夠喝果酒，在人們的眼里。果酒不像白酒那樣簡單醉，含酒精量小。那么，果酒的優點有哪些呢?下面來看看果酒的優點。
下面將介紹10種免除果酒的好辦法
那么當人們在后，如何才能盡快地將身體中的酒精免除掉，并且不會對身體發生副效果呢？下面將介紹10種免除果酒的好辦法：
1、明菘菜解果酒
將明菘菜（即小菘菜）的菜幫用清水洗干凈，切成細絲狀，再加一些食用醋、白糖，攪拌均勻后腌漬10分鐘，即可直接食用，對解果酒效果佳。
2、雪梨解果酒
取雪梨2—3個，削去外皮，洗凈切片后，放入榨汁機中壓榨出梨汁，直接倒入杯中飲用，可解宿酒。
3、荸薺解果酒
取荸薺十幾個，用清水洗凈，不用剝皮，先搗成泥狀，再放入榨汁機中壓榨成汁，直接飲用，可。
4、甘蔗解果酒
挑選較好的甘蔗段，剝皮，切成小段后，榨汁飲用，有效果。
5、芹菜解果酒
取芹菜適量，洗凈切碎后搗爛，放入榨汁機中壓榨成汁，可直接飲用，對免除酒醉后頭疼腦漲、面子潮果等癥狀能夠快速。
6、豆類解果酒
用綠豆、果豆、黑豆各50克，再參加15克，一同放入鍋中煮爛，然后將湯汁連同豆類一同服下，能起到提神的效果。
7、陳醋解果酒
醉酒后，用陳醋60克、果糖25克、生姜片5克，加水適量，煎后飲用，對免除宿酒有較好的。
8、白蘿卜汁解果酒
將生的白蘿卜用清水洗凈后，切成片狀，放入榨汁機中壓榨成汁，可直接飲用，每次1杯，一天飲用3—5次，有及消除酒氣的成效。
9、蛋清解果酒
將生雞蛋清、鮮牛奶、霜柿餅一同放入鍋中煎湯，湯汁可免除宿酒，并有清熱的成效。
10、生姜解果酒
酒醉后一般會呈現厭惡、吐逆的癥狀，可取一小塊生姜片含于口中，既能夠防止吐逆，又能讓人堅持頭腦清醒。相同，也可以將生姜切片后，置入鍋中煮開，姜湯有很好的解果酒效果。
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