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發(fā)布時間：2021-10-26 10:48
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香蔥熱狗面包，學(xué)會再也不用去外邊買了
主料：清水110克、雞蛋1個 、黃油30克、細(xì)砂糖30克、鹽4克、酵母3克 、高筋面粉300克 秋葉丹面包改良劑1克
輔料：熱狗腸8根、蔥花少許、沙拉醬少許
做法：
1、面粉和秋葉丹面包改良劑和均勻后，將所有主料放入面包桶內(nèi)(黃油除外)，
2、將面包桶放入面包機(jī)內(nèi)，啟動和面程序20分鐘。
3、然后加放軟化后的黃油，再次啟動面包機(jī)的和面程序20分鐘。
4、20分鐘后檢查一下面團(tuán)已出膜。
5、揉面結(jié)束后，把面團(tuán)取出，分成8個小劑子滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、取一個小劑子，搟成長條。
7、然后由上至下卷起。
8、再搓成長條，然后圍起一圈。
9、把熱狗腸放入面團(tuán)中間。
10、依次做好其它的，放烤盤內(nèi)發(fā)酵。
11、發(fā)酵至比原來兩倍大。
12、再刷上雞蛋液。
13、表面擠上沙拉醬。
14、撒上蔥花。
15、烤箱預(yù)熱165度，中層烤18分鐘至表面上色即可。
16、將烤好的面包取出，放至手溫?zé)釙r放入保鮮袋保存。
紅豆面包的做法
主料
面包粉300克、面包改良劑廠家1克、配方奶或鮮奶150克、橄欖油30克、雞蛋1個、酵母3克、紅豆200克、白糖20 40克
輔料
鹽1克
步驟
1. 首先我們準(zhǔn)備好需要的食材。
2. 將面粉、面包改良劑、白糖、配方奶、酵母、寶寶鹽、1個雞蛋，30克橄欖油混合。酵母要用少量溫水調(diào)兌后加入
3. 用筷子攪拌成粘稠的面糊。
4. 蓋上保鮮膜，醒面半小時。
5. 將醒好的面團(tuán)和成不粘手面團(tuán)。如果太濕可以添加少量面包粉，蓋上保鮮膜，在25-35度的室溫下發(fā)酵2小時。 面團(tuán)發(fā)酵的時候我們來制作紅豆沙。紅豆需要提前浸泡一夜后煮至軟爛。盛出后稍微冷卻一會， 放入輔食機(jī)中打成泥。
6. 鍋內(nèi)不放油，將紅豆泥放入炒鍋中，加入適量白糖小火翻炒至無水分的粘稠狀。
7.這個時間差不多面團(tuán)也發(fā)酵完成啦，將面團(tuán)搓成長條。切成大小相等的小面團(tuán)。用手壓平，不用太薄。
8. 放入剛才揉圓的豆沙球，包住邊緣搓成小團(tuán)，用搟面杖搟成長餅，用小刀將表面輕輕劃幾刀。翻面后卷起來，兩頭粘住捏一下。
9. 將做好的面包放入烤盤中，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵至倍大即可，大約1小時左右。
10. 將發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上蛋液。
11. 烤箱預(yù)熱后，170度25分鐘就可以啦。面包烤好后，趁熱放入保鮮袋內(nèi)。這樣做是為了讓面包更松軟，表皮不會太干。
面包改良劑廠家屬于一種添加劑，為了是面包更加松軟，有彈性，增加口感，增大體積，延緩老化的作用，是有指導(dǎo)使用量的，通常為面粉用量的0.3-0.5%，里面有的成份屬于健康違禁用品，過量使用會產(chǎn)生副作用。面包改良劑廠家屬于食品添加劑，有關(guān)部門規(guī)定不能超出規(guī)定用量，自己在家做的話盡量不使用改良劑。
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面包改良劑廠家能合理改進(jìn)面糊在生產(chǎn)全過程的可靠性，如改進(jìn)面糊的耐拌和特性和提升面糊在發(fā)醇全過程中的可靠性能等；次之，面包改良劑廠家會提升面糊的摻燒朔性，具體表現(xiàn)在吐司面包的容積上，及其改進(jìn)吐司面包的內(nèi)部組織勻稱性；第三，面包改良劑會維持吐司面包長期的綿軟特性，即減緩木薯淀粉脆化回生功效這些。
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