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炸油條應該選用什么面粉?

　　建議炸油條選用中低筋面粉，盡量不要選用高筋粉，中低筋面粉屬于普通面粉，價格相對高筋粉比較低廉，而且可以滿足炸油條需要，相反用高筋面粉炸油條，常常會造成油條不起個，而且口感不酥脆。

　　另外，對于油條鋪來講，建議不要選用單一品牌面粉，要選擇2-3家的中低筋面粉搭配使用，這樣基本上就可以保證所用面粉質量的問題。道理很簡單，即使一個面粉某一指標出現問題，這種搭配的均一性，也不會影響炸油的效果。

油條炸出來很油怎么辦？

                                                                   油條炸出來很油怎么辦？

一、面粉質量不好

做油條用高筋面粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋網絡不好，炸油條就容易吸油。

二、配方配料不合理

一些客戶為了增加油條的酥脆性，和面會添加酵母，如果酵母用量過大，就會造成油條吸油量偏大。

三、油炸火候沒有掌握好

起鍋前油溫太低吸油多。炸油條過程中盡量保持淡色，起鍋前提高油溫上色同時使浸泡在里面的油流出。一般炸油條的油溫為180～220℃，如果油溫偏低，炸油條的時間過長也會造成油條吸油量偏大。

五豐無鋁油條膨松劑

特點：可使油條酥脆可口，體積膨松，色澤金黃，吸油率低。