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食堂外包的優點

企業食堂的管理不外乎兩種方式，一種是企業自辦食堂，另一種則是外包給專業的餐飲管理公司進行承包或托管。雖然兩種方式對企業而言都有各自的利弊，但相比之下，你會發現企業食堂外包要比自辦的食堂更有優勢，下面就從后勤管理，采購衛生，菜品質量，食品安全等多個方面來對比一番。

一、自辦食堂存在的常見問題食堂管理工作瑣碎；

廚工素質不專業，無法滿足廣大員工需要；

支出廚工工資，加重企業負擔；

浪費過度，造成不必要損耗；

廚房臟亂，一直是企業心病；

每日廚房師傅先進采購，加重企業現金管理難度。

二、企業食堂外包的好處食堂不需管理，只需監督；

職員口味不滿意，只需提出有人服務；

不需要支出廚工工資，減輕企業負擔；

廚房衛生管理由承包商負責；

不需要自行采購，全權委任給承包商；

競爭承包，提高了員工飲食質量

食品安全問題往往是經常遇到的食堂承包的過程中,蕞難解決的一個問題,近年來,食品安全問題關注度不高很容易參與食品安全的旋渦,所以合同食堂前必須做好食品安全的溝通渠道。

1、除了食品衛生安全知識的培訓外，食品生產人員還必須具備健康狀況的資格，更重要的是必須具備相關的食品衛生知識、食品營養知識和相關的法律知識。為了使食品從業人員自覺實現良好的食品衛生水平,我們每年安排員工培訓兩次,邀請食品衛生專i家和衛生主管教育從業人員食品衛生法律法規的基本知識和食品安全,堅決樹立食品安全意識。

2、學校食堂承包普遍存在全方面開展食品安全自查和管理的現象，學校食品安全工作責任i重大，尤其是高校食品安全工作更為敏感。在系統方面，強調對各流程之間相關點的控制，突出各流程之間相關點之間的制約關系。以食品安全保障責任聲明的形式，與供應商、監控部門、中心倉庫、餐飲單位建立食品安全保障責任關聯制度。對于食品的儲存和物資的收集、加工和銷售環節，明確責任和經辦權限，列出高獎懲措施和問責程序，使各部門、各環節認真履行驗收程序，約束機制到位。

3、食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位和消費者的密切配合，特別是食品生產經營單位的自律尤為重要。食堂承包在這一點上可以參考中國餐飲網絡“酒店食品安全體系管理”的信息，實現所有部門都有系統，所有流程都有規范，所有崗位都有規范。同時，將這些規章制度、操作標準張貼在相應的區域，讓員工樹立安全操作標準的意識。

食堂承包?餐廳衛生管理

食堂承包餐廳衛生管理：

⑴、應經常保持桌面、臺凳的清潔衛生，每次用餐后應及時擦拭，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每日清洗一次地板，保證沒有積水，干凈、清爽。

⑵、門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗，確保就餐環境舒適、通風、排污設備運轉正常。

⑶、每日進行一次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地面，避免餐廳有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。保證無異味。