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              萍鄉皮蛋加工價格合理,凱旋蛋品鵪鶉皮蛋定做

              發布時間:2021-01-10 18:32  

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              皮蛋什么做法才好吃


              咸蛋松花球

              材料:松花蛋5個,咸蛋10個,肥瘦肉750克,雞蛋2個,蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量

              做法:

              1、將肥瘦肉剁咸肉茸,放入碗內,加雞蛋、鹽、味精調好味,咸蛋黃蒸熟,松花蛋切成粒;

              2、將肉茸擠成肉圓,每個里面加一個咸蛋黃,再均勻滾上一層松花蛋碎,放入抹油的盤中,入蒸籠約5分鐘取出;

              3、將蒸好的肉圓放在盤中,淋上醬油,撤上蔥絲和紅辣椒絲,澆熱油熗出香味即成。

              松花蛋瘦肉粥

              材料:松花蛋,大米,肉,香油、蔥、姜、各適量

              1、將大米淘洗干凈,放入水,倒入香油攪勻后放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。松花蛋切成小塊。

              2、把肉先切成片,再切絲,后切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻后腌制20分鐘。

              3、鍋中倒入清水,大火煮開后,將肉粒倒入煮一會兒,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇干凈,然后倒入一半的松花蛋塊,再倒入姜絲,煮約2分鐘。

              4、倒入浸泡后的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免松花蛋黏鍋底。

              5、后,將剩下的一半松花蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。









              松花蛋分類

              無鉛松花蛋:在我國傳統的皮蛋加工配方中,都加入了氧化鉛(黃丹粉),因鉛是一種有毒的重金屬元素,有些國家作出了禁銷規定,而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此,有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質,其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA(四)時,其它輔料配方和加工工藝不變,只要剔除氧化鉛,繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋,其用量為0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質,其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中,浸制1500只鴨蛋,其它輔料配方與加工方法,均與使用氧化鉛時相同。但是不可否認的是,如果長時間食用皮蛋,會減弱人體對礦物質的吸收性能,從而給人造成缺少鈣鐵鋅的狀況。

              彩花皮蛋:主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、100克、面堿165克,白石灰400克,黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里,把茶葉、、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻,再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里,攪拌均勻成為料泥。皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個,戴上膠皮手套,用配好的料泥逐個包泥,包均勻后放缸里,用塑料薄膜封嚴,在室溫15

              ℃~30 ℃條件下,貯30~40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。






              皮蛋和變蛋是一種食物嗎?

              雖然皮蛋的別稱又叫做變蛋,但變蛋一般指的是河南的特產,它是由雞蛋制作而成,而且這種雞蛋制作的變蛋很罕見。

              二、皮蛋和變蛋的區別

              1.用料不同

              皮蛋的輔料用的是氧化氫;變蛋的輔料用的是塊狀石灰、谷糠等。

              2.顏色不同

              皮蛋的色澤烏黑、非透明,帶有松花斑紋;變蛋的色澤金黃透明,表面帶有雪花斑紋。

              3.香味不同

              皮蛋含鉛,有點臭,但變蛋沒有臭味。

              三、皮蛋怎么制作

              (一)北京皮蛋制法

              1.準備400枚鴨蛋、25kg自來水、黃丹粉75g、碳酸鈉1.6kg,7kg生石灰、鹽1kg。

              2.將所有輔料倒入開水中攪拌,直到輔料融合為止。

              3.將大缸底部墊上草墊,避免鴨蛋撞破。之后裝入鴨蛋,再將料液緩慢灌入缸中,水量淹沒所有鴨蛋為準。

              4.40天后將鴨蛋拿出蛋缸,將蛋洗凈。

              (二)注意事項

              1.灌湯后的前2星期,不可移動鴨蛋缸,避免鴨蛋凝固不好。

              2.鴨蛋浸泡在料液期間,室溫應控制在21-23度。








              食用皮蛋的注意事項但是并不是所有人都適合吃皮蛋,但是嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、、疾病患者盡量少吃,記得轉給他提醒下。

              由于松花蛋的特殊做法,除了避免使用含鉛的皮蛋外,我們在制作的時候也要注意下,使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋,因為皮蛋蛋殼上存在一定的細菌,如果遇到不衛生或較臟的皮蛋都有可能引起,所以大家盡量處理下。








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