南京飯店廚房設備承諾守信「延雅」

選擇通風設備的注意事項

選擇通風設備時應注意以下幾個問題：

1.根據不同用途確定通風設備的類型，例如輸送清潔空氣時，可選擇一般通風換氣用通風設備；輸送有腐蝕性的氣體時，應選用防腐通風設備；輸送易烯易bao氣體或含塵空氣時，要選用防爆通風設備或排塵通風設備等。

2.根據所需風量、風壓及選定的通風設備類型，確定通風設備的機號。在確定通風設備的機號時，考虛到管道可能漏風，系統壓力損失計算有時不夠完善，故應按公式(7-7)、(7-8)確定通風設備的風量和風壓

通風換氣

針對廚房的通風換氣，紅寶書中有“當通風系統的風量大于爐灶排氣罩的風量時，多余部分應由排風系統排出。當排氣罩的排風量大于通風系統的風量時，也應設置排風設備，在爐灶未運行時使用。”即通風換氣系統與排油煙系統是相互獨立的，并且都應該設置，風井也不能公用，所以一般廚房應設有兩個風井，一個排油煙，一個用作通風換氣的排風（住宅家用廚房除外）。壁掛式排風扇：排風扇直接安裝在墻壁的孔洞上，壁掛式排風扇一般體積較小，由于其橫截面較窄，導致換氣力度較弱，一般適合比較小而封閉的空間使用。

排油煙機的安裝可結合廚房吊柜的安裝一并完成，前文已有所涉及。排油煙機應安置于爐灶上方直接抽除油煙，使烹調過程中產生的煙氣等無回旋的余地。排油煙機與爐灶的距離以2250px為佳，機身至少要比爐灶大1/3，效果才好。一般說來，排油煙機的功率大，覆蓋面積也大，與爐灶的垂直距離也可適當增大。換氣扇的品種和樣式有多種。常見的有前后露扇葉的開敞式，也有一面裝有百頁窗的封閉式。開敞式不利于室內保溫，但有通透性，能適度透光。封閉式利于室內保持溫度，但如果安裝在窗上，將會影響自然采光。相應的補風也要根據防火規范的規定，不能自然補風的就要做機械補風，如果排煙補風，通風補風，排油煙補風，事故排風補風同時存在，則必須同時滿足四者的風量，機型要求，在此基礎上可以盡量得到相同或相似的風量以便減少風機數量，簡化系統。