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白酒的顏色大致有三種：濃香型白酒加盟

01無色（微黃）透明

包含濃香型、兼香型、芝麻香型等

02無色透明

米香型為主

03微黃透明

醬香為主濃香型白酒加盟

大多數的濃香型白酒在釀造出來之后都呈無色透明狀，在長時間貯存以后，酒體的顏色有可能會慢慢地變得微黃，并且喝起來會有淡淡的粘稠感和細膩感，這是白酒的陳化作用，它會使酒味變得更加醇厚。濃香型白酒加盟

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從主料欄里看酒質濃香型白酒加盟

質量好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優l質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥（以及豌豆）的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆l視聽。濃香型白酒加盟

拈

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什么這樣說呢?是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

白酒品評生理學原理    濃香型白酒加盟

    1、視覺：眼睛為人的感覺器l官，可以感覺觀察白酒的色澤、透明度、沉淀物，只要不是色l盲。都能準確觀察，判斷白酒的色澤。

    2、嗅覺：人的嗅覺器l官是鼻腔，鼻聞其香的原理是：香氣物質→空氣→吸入肺部→經鼻腔甲介骨形成復雜流向→經嗅蕾細胞→侵入嗅覺上皮液體中→經嗅球與大腦神經細胞相連→在負電荷作用下→產生微電流→刺激神經細胞→嗅覺出香氣。

    a、人的嗅覺靈敏度較高

    b、人的嗅覺容易適應，也容易產生嗅疲憊

    因此，作為評酒員必須掌握聞香技巧與方法，同時在平時的工作中應不斷總結，累積自身嗅聞的經驗與訣竅，便能快速準確的嗅聞各種香氣特征。有嗅盲者以及血行性缺陷的人不能做評酒員。

    3、味覺：人的味覺除了能準確感受酸、甜、苦、咸、鮮基本的五味之外，同時也能感覺出酒中各種呈味物質表現出的不同味感，通過大腦的神經判斷梳理，形成白酒的味覺評語。

    呈味物質→由味覺細胞及自由神經末梢組成的味覺感受器→膜電位刺激下→傳至大腦→產生味覺。

    a、產生味覺除了依靠人的舌頭味蕾細胞外，另一個重要因素是是人的唾液，呈味物質只有通過唾液蛋白酶溶解后才能由味蕾細胞和味神經所接受。

    b、味覺容易疲憊，也容易修復、恢復。

    c、隨年齡增長而變化。

    d、與人的健康狀況及生活習慣相關。

    e、味覺敏感區表現為：舌尖位于甜，舌兩邊位于酸，舌根位于苦，當然也有人的個體差異。濃香型白酒加盟

白酒品評方法 濃香型白酒加盟

 1、一杯品評法；兩個酒樣兩次評，找出差異，考察嘗評員的基本功，訓練嘗評員的記憶力和再現性。

 2、二杯品評法；同時出兩杯，一杯是標準樣，另一杯是檢測樣，找出異同點。可以提高評酒員對質差判斷力，常用于審批出廠酒，也稱為對標法。

 3、三杯品評法：同時倒出三杯酒樣，其中有兩杯是相同樣，要求找出差異，用于訓練評酒員準確性和辨別能力。 

 4、順位品評法：密碼編號暗評、質差排序。培訓嘗評人員質差分辨能力，企業中適用于選拔基礎酒和調味酒。 

 5、記分品評法：編碼暗評，打分寫評語。主要用于評酒活動、日常檢評酒質、優選勾調酒樣。濃香型白酒加盟