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衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的創新型餐飲管理企業，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。醬香餅培訓費用

心廚餐飲培訓與您分享江蘇特色小吃

邵伯菱

邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風菱并列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個角，上下兩角稍長，尖而翹，左右兩角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗稱“羊角青”。與其他菱比較，邵伯菱皮殼較薄，出水鮮菱呈嫩綠色，煮熟后變成橙黃色。

嫩菱是上好的水果，其特點是鮮、甜、脆、嫩，與生梨蘋果相比，則別具風味。可以去火，生津解渴；煮熟后的老菱，趁熱吃，香噴噴、甜絲絲，又酥又粉，可與良鄉板栗媲美。剝出的生菱米，形似元寶。

心廚餐飲培訓與您分享老北京蘇造肉

做法：

1、用各具特色的老湯煮肉是做"蘇造肉"的道工序。

2、"蘇造湯"是第二道工序，也是成品工序。調湯時用一定比例的水和醬油、鹽，開鍋后，把需用的中藥碾成粉末，用布袋縫好放入湯中同煮，湯中發出藥料及調料的香味時，即成為蘇造湯。用以煨肉。用后，剩下的蘇造湯，其貯藏、保管和增加的方法，全與老湯相同，也是更迭使用。醬香餅培訓費用

3、中藥配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品種不外丁香、、砂仁、、豆蔻、廣皮之類。按季不同即如、桂皮等燥熱之劑冬季用量多，夏季用量減少。

4、蘇造肉主要材料除豬肉外，內臟包括心肝肚肺以及大腸。關鍵要漂洗干凈，然后下清水鍋煮幾分鐘，放柴花椒，撇去血沫撈起備用。再同肉放在老湯中煮。煮時要根據某些多煮易爛的材料，分先后放入。醬香餅培訓費用

5、老湯開鍋后肉色變紅，煮十幾分鐘就起鍋。只有肺后出鍋。其次是將以上已煮到八分熟的材料，移到蘇造湯中煨。

6、蘇造湯鍋內先放一張大小適當的竹篦子，然后在篦上平放一些豬骨頭。倒上湯，分類把肉和內臟有次序地排列在骨頭上。使材料不沾鍋底，以免燒焦。只有肉改切長條，其他用時再改刀。湯燒開后，改用文火煨。鍋中的湯只把材料浸到一半，起著氣泡，這樣煨2--3小時即成。

心廚餐飲培訓與您分享“草頭圈子”實際上是兩道菜的組合，紅燒圈子和生煸草頭，其中紅燒圈子也就是紅燒大腸。的要屬上海老正興菜館，早是沒有草頭搭配的，但因為大腸出來油脂太多，而草頭又有著名的“油抹布”的稱號，其吃油能力非一般菜可比，所以就想到了用草頭和大腸一起搭配，這樣，草頭吸收了大腸的油脂，而大腸又吸進了草頭的清香，兩者出來大有“洗凈鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺。