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發布時間:2020-12-21 04:47  
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葡萄酒瓶為什么凹進去?
葡萄酒瓶凹進去是因為,葡萄酒在成熟過程中會有一些固體沉淀物產生,瓶底凹進去的小溝,是為了把沉淀物集聚起來,防止沉淀物分散,影響喝酒體驗。
買葡萄酒先看看葡萄酒的瓶底吧,葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝,因為葡萄酒中的固形物,一段時間后會凝聚沉淀下來,葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉淀,小深溝就是讓沉淀物落在溝時,不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒,都用白布把酒瓶包起來,斜放在小藍子里,飲用時輕輕倒酒,以免酒瓶底部的沉淀固搖動而漂浮起來,影響酒的外觀。
一瓶存放了一定時間的葡萄酒,在酒瓶的一邊(臥放的酒)或瓶底的一邊(斜放的酒),常會發現一些結晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深,比重較大,使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實,這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質在一定的環境下生成的化學物質組成。其實,出現沉淀物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來,從而使葡萄酒變得更加純凈,酒味結構更加穩定,口感也更加醇厚潤滑。可以這么說,沉淀物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。
為什么葡萄酒瓶是深色的?
在強光的照射下,葡萄酒的性很快便會遭到破壞,葡萄酒也會快速氧化變質。另外,紫外線還會加速液體分子的運動,破壞葡萄酒的穩定性。
因此,酒瓶的顏色對于葡萄酒的儲存來說至關重要。酒莊往往會選取深色的酒瓶,比如波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒瓶為深綠色,而其干白葡萄酒則一般置于淺綠色瓶中。另外像勃艮第(Bourgogne)、羅納河谷(Rhones)、摩澤爾(Mosels)、阿爾薩斯(Alsaces)以及香檳(Champagnes )等產區也都采用綠色酒瓶。可以說,綠色酒瓶幾乎隨處可見。這是因為綠色能夠阻擋光線進入酒液,有效防止葡萄酒的過度氧化,采用深色尤其是綠色酒瓶能給葡萄酒的陳年創造良好的儲存環境。
而且,采用深色酒瓶是對古老文化的一種傳承,也是優勝劣汰的自然結果。另外,由于綠色是自然界中常見的顏色,酒瓶的天然美觀往往能給人帶來良好的視覺效果,不少設計者還喜歡將廢舊的綠色酒瓶制作成各種精美的藝術品供人欣賞。還有一點,因為紫外線會加速葡萄酒的分子運動,破壞酒體的穩定性。所以,那些需要長時間陳年的葡萄酒,大多會裝在有色玻璃瓶里。雖然適宜陳年的葡萄酒大多裝在深色酒瓶里,并不代表著裝在有色玻璃瓶里的葡萄酒就適合陳年。
葡萄酒瓶的認識
瓶封:通常以紙、塑料、錫合金等材質制成,氣泡酒會用鐵絲罩住木塞并纏繞在瓶口,而瓶封的顏色,有時也會代表不同的酒,以地酒為例:有些酒商會以黃色瓶封代表白酒,紅色瓶封代表紅酒。
瓶肩:瓶肩的傾斜角度會因不同形式風格的酒而有不同,例如:波爾多酒是高肩瓶,而地酒是斜肩的胖胖瓶。容量:標準的瓶子雖然外形有所不同,一般都是750ml的,但在德國很多是700ml的。
瓶底:瓶底凹不凹,均不會影響酒質,也與品質沒有關系,但凹底瓶通常會暗示這瓶酒可以被陳放。因現在的釀酒技術,可將雜質過濾得很干凈,所以有很多酒商會用平底酒瓶來包裝,以節省包裝體積及運費,因為瓶底凹度愈深,瓶子就愈高,包裝體積也會增大許多。但也有酒商反過來將一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來包裝,使酒留給人一種好的形象以促進銷售,因為深的凹底瓶,瓶子會比較高,而一般人都是比較喜歡高挑的“身材”,因此會給人一種“這就是葡萄酒”的感覺。(其實是錯覺)。但是凹底瓶對氣泡酒(尤其是香檳),是非常重要的。瓶子的顏色:通常會因產區及類型不同而有所不同,例如德國白酒,棕色酒瓶是代表萊茵河區(Rhein)的酒,綠色酒瓶是代表莫斯爾河區(Mosel)的酒。酒瓶的尺寸:酒瓶的大小會影響葡萄酒的品質。大型酒瓶中的葡萄酒比小型酒瓶中的葡萄酒更可保持新鮮度,大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度減緩,但這也是其缺點,因酒成熟速度太慢了,所以要耐心等她“長大”,而且要“眾樂樂”,無法“獨樂樂”呢!
沒想到,葡萄酒酒瓶的由來這么厲害
葡萄酒瓶的歷史比你想象得還要長。這個有趣的故事,要從公元前6000年的“奎弗瑞陶罐”釀酒法開始講起。格魯吉亞人發明了這些涂有的大型陶土罐子,并且被廣泛用于儲存格魯吉亞葡萄酒。
很快人類進入了雙耳酒罐時期。雙耳酒罐由埃及人發明,并在希臘和羅馬帝國時代達到。這些陶瓷器皿擁有豐富的形狀和大小,但不變的是它們細長的瓶頸還有兩個手柄。手柄方便了運輸,瓶頸的設計則減少了暴露在氧氣中的葡萄酒量。那時候的酒罐用軟木塞密封,很快人們發現:這就是防止葡萄酒變質的方式。高盧(法國)很快將葡萄酒儲存技術推動發展至木桶時期。隨著羅馬向北延伸,木桶受到越來越大范圍的歡迎。戰場上疲憊的士兵需要飲料解渴,對比雙耳酒罐,木桶無疑更方便在陸地上運輸。
17世紀時,木炭烤箱的發明令玻璃變得更厚實和難以破碎,人們終于打開了安全運輸玻璃材質葡萄酒瓶的新世界大門。雖然葡萄酒仍需要在木桶中陳釀,但終都會轉移到單獨的玻璃瓶中進行銷售。