澄面小麥淀粉購買信賴推薦「南寧恒穗」

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機械自動化回轉式制作方法玉米淀粉工藝設計流程圖全麥面粉——歷經均質器混和后——歷經洗滌——分為漿水和濕面筋——漿水歷經除砂器解決進一步去除漿中的細沙——歷經三級洗滌除去小顆粒的面筋——根據多級別旋流器分離——分離掉球蛋白——脫干——風干成A淀粉；分離完了的球蛋白漿體——在歷經分離解決——進一步分離出一部分的淀粉為B淀粉。濕面筋——歷經脫干——混和斷開——經多級別風干——制成品谷朊粉。

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離心分離工藝的優點：1.可獲得蛋白質含量比較高的谷朊粉，另外由于濕面筋在整個工藝過程中沒有受到高強度的機械攪拌，受到損傷的機會很少，質量較好。2.A淀粉的品質好。A淀粉在面筋形成前就被分離出來，因而使蛋白質等成分混入A淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設備的使用使分離的效率大大提高，使單位產品的水消耗量降低。

蛋白和淀粉是面粉的主要成分，對面條的加工和食用品質均具有重要影響。現有研究主要認為小麥醇溶蛋白賦予了面團粘性，而麥谷蛋白則與面團的彈性有關（Veraverbeke和 Delcour 2002；Don等2005；1 Marchetti等，2012）。關于蛋白對面團或面條品質影響的綜述或研究文章比較多（Anjum等，1991；Uthayakumaran等，1999；Wang等，2004；Anjum等，2007；Zhang等，2011）。

小麥蛋白又稱“活性面筋粉”，可以用來增加面粉里筋度。小麥蛋白同時又可做為面包的筋性改良劑，主要作用是增大面包體積和改善烘焙性質。一般說來面粉內所含的蛋白質愈高，做出的面包體積愈大。加入小麥蛋白的作用在此。同時，因為面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋結構在面包內緩沖淀粉分子之互相結合，減低淀粉之退化作用，使面包硬化的時間減緩。使用時可以面粉用量的 5%-6% 加入使用。