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《圣經·舊約·埃及記》第30章記載：“請你取用香料，即、、楓子香、純，各種香料必須重量相同，然后按照制造香料的技術制造熏香。”文中提到的香料都是由樹脂等天然物質制成的，其中有些香料至今還在使用。在同一章中還有關于制造香油的記載，所用原料是液體、、和橄欖油。隨著香料需求量的增加，草根樹皮不便處理和運輸，花類也無法四季供應。妙用香料與其他植物或物質相較，香料獨特之處在于其具備引人入勝的芳香氣味、舒緩身心及療愈心靈的功效。因此到中世紀時，阿拉伯人開始經營香料業，并用蒸餾法從花中提油，較有名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀后，亞歐有貿易往來，香料是重要物品之一。中國香料也隨絲綢之路運往西方。

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古代香料的應用香料起源于帕米爾高原，他與發祥有著密切的關系，神徒們通過熏香的儀式呼吸這些芬芳，使自己能夠更加接近。而帕米爾高原是古代絲綢之路的必經之地，位于中亞東南部、中國的西部地跨塔吉克斯坦，中國和地區。由此可見，古代的四大文明古國都是早應用香料的國家。合成香料的分子量在50～300之間，分子量愈大，揮發性愈小，香氣就減弱。 　芬芳的香氣意味著能夠與貼近，代表著高尚，意味著健康，也象征著財富，從生到死古埃及人都離不開香，在3000年前古代埃及人用香料涂抹來制作木乃伊，他們相信人死后會依附在雕像上，而肉體的毀滅則意味著的消亡，所以只要保存住肉體，才有棲身之地，死者才能夠轉世再生。那為什么木乃伊能夠千年不腐爛呢，據研究具有防腐作用的香料起了很大的作用。

三是為提高食品用香料產品擁有國家標準與行業標準的比例，對重要的食品用香料產品制訂相應的國家標準或行業標準。四是繼續配合與環保部等國家相關部門做好標準有關工作。例如中國的薄荷、桂皮、桂葉、八角茴香、山蒼籽、香茅、桂花和小花茉莉、白蘭、樹蘭等。如配合環保部編制“十二五”國家環境標準制修訂計劃，并努力做好《香料香精行業清潔生產廢氣排放控制標準》制訂工作。