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冷凍蔬菜對比市場上經(jīng)過長時間常溫運輸儲存的蔬菜

日常買了速凍蔬菜后，拿回家放在冰箱冷凍層（通常是-18℃）就可以儲存上很長時間。另外速凍蔬菜基本都經(jīng)過了預處理，打開后直接就可開始烹飪。省掉了洗、切、焯水的時間。有研究表明，冷凍蔬菜對比市場上經(jīng)過長時間常溫運輸儲存的蔬菜，營養(yǎng)流失更慢。我們買菜都是去菜市場、超市、生鮮平臺，但這些地方的蔬菜普遍要經(jīng)過幾天的儲存、運輸和再儲存，距離采摘時間可能有一段時間了。而一開始就進入速凍狀態(tài)的蔬菜，通過低溫大大減緩了新陳代謝速度，讓它的新鮮被“定格”。

蔬菜營養(yǎng)豐富,不過日常的烹調(diào)加工不可避免

蔬菜營養(yǎng)豐富，不過日常的烹調(diào)加工不可避免、或多或少的都會在一定程度上降低蔬菜的營養(yǎng)價值。生吃既可以品嘗蔬菜的原汁原味，又沒有烹調(diào)導致的營養(yǎng)損失。不過生吃雖好，也沒有必要因此刻意生吃一些并不適合生食的蔬菜。有些蔬菜生食口感很難讓人忍受，有些蔬菜則含有必須經(jīng)過加熱處理才能食用。適合生吃的蔬菜有西紅柿、黃瓜、生菜等。有時，人們?yōu)榱四軌驅⑹卟讼锤蓛?，會先將蔬菜切成小段，再仔細揉搓。推薦用流水沖洗蔬菜，洗凈后再切。

學生餐配送多搭配一些高蛋白食物

學生餐配送多搭配一些高蛋白食物，如魚肉、肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產(chǎn)品和豆制品。多樣搭配、粗細搭配、葷素兼?zhèn)?、干稀適度、易于消化、衛(wèi)生安全；警惕營養(yǎng)過剩，避免營養(yǎng)不足。學生餐配餐食譜由專門的營養(yǎng)師配備，平衡膳食，各類食物的營養(yǎng)價值，以天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養(yǎng)素的攝入量應占《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量標準》的35-40%，滿足生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素，力爭達到營養(yǎng)平衡。

蔬菜成熟度是表示原料品質(zhì)與加工適性的重要指標之一

蔬菜的成熟度是表示原料品質(zhì)與加工適性的重要指標之一。按其成熟度不同，可以將成熟度劃分為綠熟、堅熟、完熟。各種加工方法及制品對對料的熟度有特定的要求即工藝成熟度。果蔬原料只有達到工藝成熟度，才可能生產(chǎn)出質(zhì)量高的制品。水果及果蔬罐藏一般要求堅熟，此時果實已發(fā)育充分，有適當?shù)娘L味和色澤，肉質(zhì)緊密而不軟。豆類在制罐時亦有嚴格的成熟度，如豌豆若采收過早，豆粒太小，水分高，含糖低，質(zhì)地軟爛、口感差。