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發(fā)布時間：2021-08-13 05:33
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真空滾揉機(jī)功能介紹：
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。5kw電源電壓:380V滾揉轉(zhuǎn)數(shù):6TPM主機(jī)尺寸:1500×1020×1640mm億馬公司貨物實(shí)行12個月免費(fèi)保修，終身維護(hù)。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加了滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。
真空滾揉機(jī)槳葉采用圓弧形獨(dú)特設(shè)計(jì)，使腌料分布均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性得到提高；單速滾揉、雙速滾揉、變頻運(yùn)行可選擇；可實(shí)現(xiàn)自動出料，能減輕勞動強(qiáng)度并提高生產(chǎn)率；具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動出料等功能。
全自動真空滾揉機(jī)初具有真空呼吸式滾揉機(jī)特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整，使機(jī)器使用更安全、更方便、更加節(jié)能。
真空滾揉機(jī)的性能優(yōu)點(diǎn)：
1、使肉類淹制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；
2、增強(qiáng)肉的結(jié)著力，增強(qiáng)產(chǎn)品彈性；
3、改善肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎；
4、增加產(chǎn)品保水性，提高出品率；
5、保持肉塊色澤，肉制鮮嫩；
6、設(shè)定滾揉工作總時間設(shè)定滾揉時間；
7、設(shè)定滾揉間歇時間；連續(xù)滾揉；間歇滾揉；正轉(zhuǎn)自動出料。
真空滾揉機(jī)內(nèi)的葉片分兩種，一字型V型，一字型適用于滾揉牛肉等塊狀肉類，V字型適用于雞，魚等整體帶皮肉類。因?yàn)橐蛔中蜐L動的時候容易刮破肉皮所以只能用于牛肉滾揉腌漬。全自動真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能。V字形滾揉的時候不會滾揉刮破帶皮的肉類。所以滾揉雞，鴨，魚等帶皮的肉類更適用V字型。
真空滾揉機(jī)作用有哪些：
1、可以起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟的作用。因?yàn)殡缰坪蟆L揉前的肉塊特征為：
質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。經(jīng)過真空滾揉機(jī)
滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)
合緊密；
2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通
過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透；
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。
