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發布時間:2020-12-13 09:01  
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干鍋:顧名思義是干的,少量湯汁在火上慢煨的菜。
香鍋:有湯汁裹菜的香辣菜。
干鍋,川菜的制作方法之一,起源于四川德陽,口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。

香鍋發源于巴蜀地區,以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來,香鍋源于土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然香鍋屬于麻辣口味,但頗受全國食客喜愛。據說,四川屬于盆地,也屬于平原地區,濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃,而每當有重要的客人時,便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至,所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過,可以吸收各種肉類和配菜的鮮味,加入本身的調料香味,混合起來以后,成就了"一鍋香"。干鍋菜特別講究口感,因此要充份了解食材本身的質地,以及不同火候下的口感變化。